Receta de Cassoni de Romagna

Cuando se piensa en el street food típico de la región de Emilia-Romaña, la mente corre inmediatamente hacia la mítica piadina (pueden encontrar la receta aquí): sencilla, rellena de jamón crudo y rúcula, o “da battaglia” con salchicha y pimientos (deliciosa, pero solo para los más valientes), es la compañera fiel de los almuerzos de verano bajo la sombrilla.
Pero junto a la piadina hay otra especialidad romagnola fácil de preparar y deliciosa que los conquistará: el Cassone romagnolo (también llamado Crescione).
La masa es similar a la de la piadina, pero el Cassone se cierra formando una especie de calzone que encierra los más variados rellenos. Es un plato sencillo de la tradición campesina y sus orígenes antiguos probablemente se remontan a los tortelli a la plancha del Apennino. Las ocasiones para disfrutar de un buen Cassone son muchas: perfectos para una merienda en la playa, un almuerzo rápido o una cena en familia o con amigos.

Los más clásicos son los Cassoni rojos, que recuerdan a la pizza, y los de hierbas. Y es precisamente esta versión con hierbas la que les proponemos hoy con la receta de nuestra Cesarina Patrizia de Rímini.
“Los cassoni, como la piada, son el pan de Rumanía y cuando se preparan siempre es una fiesta en casa. Cuando era pequeña, íbamos con la familia a recoger hierbas en el campo, y luego, al volver a casa, preparábamos los Cassoni… ¡qué delicia! Hoy en día todavía voy a recoger hierbas para prepararlos”.