La Piadina Romañola: una receta atemporal

La Piadina Romañola o Piada, hecha con ingredientes sencillos que dieron vida a la reina de la gastronomía romañola: harina, agua, manteca o aceite de oliva virgen extra, bicarbonato o levadura, sal y agua. En 2014, la Unión Europea la incluyó entre los productos con indicación geográfica protegida (IGP).

Celebrada por poetas y músicos, desde Giovanni Pascoli que la ensalzó en el poema “La Piada” hasta Raoul Casadei, pilar de la música romañola, y Samuele Bersani que cantaba “¿Has pensado en ese proyecto de exportar la Piadina Romañola?”, es un ícono de sabor y sencillez. Quien viaje a la Romagna no puede dejar de probarla al menos una vez, porque… ¡una Piadina lleva a la siguiente! Si la Piadina Romañola ha tenido tanto éxito, habrá una razón.

Origen de la Piadina Romañola

Nacida en tiempos antiguos, tiene sus raíces en la cultura rústica y campesina y con el tiempo se ha transformado en la comida más querida y demandada. Los orígenes de la Piadina Romañola se remontan alrededor del 1200 a.C., en las mesas de la pobreza. Las primeras huellas provienen de tiempos antiguos, de los etruscos, un pueblo que solía cocinar masas de agua y harina de cereales. Esta costumbre fue luego muy apreciada por los romanos por su gran practicidad, rapidez de cocción y utilidad como sustituto del pan.

Durante la Edad Media, se difundió también entre el pueblo campesino, ya que se consideraba un alimento simple y económico, una excelente alternativa al pan, y podía prepararse con otros cereales que no estaban gravados con impuestos.

¿Qué es la Piadina Romañola?

La pida se parsot la pis un po ma tot, dice un dicho romañol, que significa: “La piada con jamón gusta a casi todos”.
Al norte de Rímini, Cesena, Forlì y Rávena se come la Piadina; de Rímini a Cattólica se dice Piada. Pero, ¿cuál es la diferencia? La Piadina Romañola de Rímini es más grande y delgada, con un grosor de hasta 3 mm y un diámetro de 23 a 30 cm, siendo más blanda y flexible. La Piadina Romañola tradicional es más pequeña, de 4 a 8 mm de grosor y 15 a 25 cm de diámetro, por lo que es más firme y compacta.

Sabrosa, apetitosa y práctica, gracias a su gran versatilidad es difícil no encontrar la combinación ideal, ¡ya que las posibilidades son muchísimas! Perfecta para cualquier ocasión: almuerzo, cena, aperitivo, snack rápido o picnic al aire libre.

Les dejamos dos recetas de la Cesarina Patrizia de Rímini para preparar y rellenar a gusto deliciosas Piadine Romañolas tradicionales, aptas para cualquier ocasión. Una utiliza manteca y la otra aceite de oliva virgen extra.

¡Deja volar tu imaginación!

¿Por qué no preparar también la piadina hojaldrada?

Si eres amante de la piadina, te recomendamos probar también la piadina hojaldrada. Típica de las Marcas, más precisamente de Pesaro, la piadina hojaldrada (también llamada crescia sfogliata) se prepara estirando la masa en una capa fina, doblándola y enrollándola varias veces para crear finas capas.