La crescia es el famoso pan “plano” de Las Marcas, muy parecido a la piadina de Romaña. Pregunta a alguien de Las Marcas cuál es su pan favorito y, en la gran mayoría de los casos, te dirá “la crescia”.
La leyenda sobre el origen de la crescia
Pero ¿cómo nació la crescia? Según la leyenda, un día el sol se enamoró de la ciudad de Urbino y descendió del cielo para poder admirarla mejor. Pero bajó tanto que quedó atrapado entre las torres del Palacio Ducal. Al intentar liberarse, el sol produjo chispas. Esta imagen inspiró a un joven panadero que dio forma a la masa para que se pareciera al disco solar y que crecería (de ahí el nombre “crescia”), con el deseo de elevarse como el sol.
Se puede creer o no en esta leyenda, pero una cosa es segura: ¡la crescia es absolutamente deliciosa!
Crescia
Una especialidad típica de la región de Las Marcas, originaria de la ciudad de Urbino
DificultadFácil
Tiempo de preparación40m
Tiempo de cocción12m
Porciones8
€
CosteBajo
Ingredientes
- 1 kg de harina “00”
- 650 ml de agua
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 15 g de levadura
- Algunos ramitos de romero
Procedimiento
- Disolver la levadura en media taza de agua caliente (pero no hirviendo).
- En una tabla, verter la harina, hacer un hueco en el centro y añadir el agua. Incorporar la levadura lentamente.
- Luego, añadir el aceite y la sal y empezar a amasar con las manos. La masa estará lista cuando sea suave y no se pegue a los dedos.
- Formar una bola con la masa y hacer un corte en cruz en la parte superior con un cuchillo.
- Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cubrirla con un paño limpio. Dejar reposar aproximadamente media hora.
- Dividir la masa en unas 7 u 8 bolas y estirar cada una hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Se puede cocinar la crescia en una sartén antiadherente o bajo un grill a fuego bajo. Calentar la sartén (o el grill) y, cuando esté caliente, cocinar la crescia durante 10–12 minutos, dándola vuelta regularmente para evitar que se queme.
- Cuando esté cocida, humedecer un ramito de romero con un poco de aceite de oliva y frotarlo sobre la crescia aún caliente. Servir y disfrutar.
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