Con la llegada del verano y las guindas – pequeñas cerezas silvestres de sabor intenso y ligeramente ácido – es el momento perfecto para preparar uno de los postres más icónicos de la pastelería romana: la tarta de ricotta y guindas.
Una combinación perfecta entre la dulzura cremosa de la ricotta y la intensidad afrutada de estas cerezas de temporada, que en junio y julio dan lo mejor de sí.
Nacida en el corazón del gueto judío de Roma a finales del siglo XVIII, esta tarta es fruto de ingenio y resiliencia. Un edicto papal prohibía entonces a los judíos vender lácteos a los cristianos. Así, los panaderos del gueto comenzaron a preparar dulces “cubiertos”, encerrando los ingredientes prohibidos en masa para ocultarlos a las miradas de los guardias papales. De esta necesidad nació una delicia que hoy simboliza la tradición judeo-romana.
La tarta de ricotta y guindas es sencilla de elaborar pero sorprendentemente sabrosa: la masa quebrada envuelve un relleno cremoso de ricotta bien escurrida, endulzada en su punto, y una generosa capa de mermelada de guindas, con un aroma embriagador. Si no puedes pasear por las calles de Roma y detenerte en el gueto para probarla, puedes traer un pedacito de la capital a tu cocina con la receta de nuestra Cesarina Cristiana de Roma.
Un postre perfecto para el final de la comida, tal vez acompañado de un vaso de vino dulce, para celebrar el verano con un bocado sabroso que también sabe a historia y tradición.
Tarta de ricotta y guindas
Un encuentro goloso entre la cremosidad de la ricotta y la intensidad de las guindas
DificultadMedia
Tiempo de cocción35m
€
CosteMedio
Ingredientes
- Para la masa quebrada:
- 3 huevos
- 350 g de harina
- 120 g de azúcar
- 1 limón (ralladura)
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
Para las guindas en almíbar:- 250 g de guindas
- 125 g de azúcar
Para el relleno:- 230 g de guindas en almíbar (o 320 g de mermelada de guindas)
- 400 g de ricotta (yo uso de cabra, naturalmente sin lactosa)
- 70 g de azúcar
- 1 vaso pequeño de ron
Procedimiento
Guindas en almíbar:
- Lava y seca bien las guindas, quítales el tallo y el hueso, y colócalas en un recipiente grande.
- Espolvorea el azúcar sobre las cerezas y cubre con un paño.
- Deja reposar 12 horas.
- Escurre las cerezas, recoge el jugo en una cacerola y hiérvelo.
- Vierte el jugo sobre las guindas y cúbrelo de nuevo con un paño.
- Repite el procedimiento otros dos días.
- El tercer día, coloca las guindas en un frasco y cúbrelas completamente con el jugo caliente, cierra herméticamente y deja reposar boca abajo en un lugar fresco y oscuro durante 20 días.
Para la tarta:
- Escurre bien la ricotta, colócala en un bol, añade azúcar y ron y trabaja con un tenedor hasta obtener una crema.
- Cubre y deja reposar en la nevera.
- Para la masa quebrada, mezcla todos los ingredientes en el vaso de la amasadora durante 3 minutos con el accesorio pala, forma una bola, envuélvela en film y deja reposar 30 minutos en la nevera.
- Extiende ¾ de la masa a unos 3 mm y colócala en un molde engrasado y enharinado, pincha el fondo con un tenedor.
- Añade la ricotta y las guindas con 2 cucharadas de sirope, mezcla bien y cubre el fondo.
- Si usas mermelada, caliéntala 40 segundos en el microondas para ablandarla y extiéndela sobre la ricotta.
- Extiende la masa restante a 4–5 mm, corta tiras y colócalas en cruz sobre el relleno.
- Hornea a 180 °C con ventilador durante 30–35 minutos.