Nos despedimos con cierta melancolía del periodo navideño, pero lo hacemos con gusto, llevando a la mesa un plato típico de las fiestas, especialmente en Sicilia: el falsomagro. Una receta que encierra tradición, sabor y el calor de nuestros hogares, perfecta para cerrar las celebraciones con buen gusto.
Hoy nuestra Cesarina Patrizia, directamente desde Licata, está lista para revelarnos su secreto y preparar de la mejor manera su versión de este plato.
«Esta receta la preparaba siempre mi abuela durante las fiestas y luego pasó a mi madre. Es un plato completo: su salsa, rica y sabrosa, también puede acompañar un buen plato de pasta y, si es casera… ¡mucho mejor!»
El falsomagro
En Catania, la Navidad no es realmente Navidad sin el falsomagro, un plato rico y sabroso que no puede faltar en las mesas durante los días festivos. Conocido en dialecto siciliano como bruciuluni o farsumagru, es un segundo plato típico de la tradición isleña, cuyo relleno varía ligeramente según la zona de la isla, haciendo que cada versión sea única y especial.
El falsomagro debe su nombre al relleno oculto: una loncha de carne de ternera enrollada y atada con hilo, que encierra un abundante relleno de carne picada, huevos, mortadela y queso. Este nombre curioso nace de su aspecto engañoso: a primera vista parece un simple rollo grande de carne de ternera, pero en su interior esconde mucho más. La verdadera magia se revela al cortarlo en rodajas, cuando aparece el relleno rico y sabroso que guarda en su interior.
Suntuoso y lleno de sabor, el falsomagro es perfecto para las fiestas y para celebrar momentos especiales con las personas queridas. Y si sobra, no hay problema: recalentado al día siguiente está aún más bueno, ya que los sabores han tenido tiempo de mezclarse e intensificarse.
Falsomagro
El segundo plato que esconde una sorpresa en cada rebanada: un relleno sabroso de huevos, mortadela y queso
DificultadMedia
Tiempo de preparación2h
Tiempo de cocción1h
Porciones4
€
CosteMedio
Ingredientes
- 1 kg de redondo de ternera en una sola pieza, ancho y de aproximadamente 1 cm de grosor
- 4 huevos cocidos
- 150 g de mortadela
- 200 g de caciocavallo
- 1 cebolla mediana
- Perejil al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 800 g de puré de tomate
- Apio, zanahorias, cebolla, hojas de laurel al gusto
- 1 vaso de vino tinto
- Hilo de cocina o palillos
Procedimiento
- Coloca la pieza de ternera sobre la tabla de cortar.
Si es demasiado gruesa, golpéala ligeramente con un mazo para carne. - Coloca sobre la carne las lonchas de mortadela, los huevos cocidos en rodajas, la cebolla cortada en láminas finas y el caciocavallo en trozos; finalmente, espolvorea ligeramente por toda la pieza con perejil, sal y pimienta.
- Enrolla la carne sobre sí misma para formar un rollo y ciérralo con hilo de cocina para que el relleno no se salga durante la cocción.
- Elige una cazuela lo suficientemente grande para contener el rollo (deberás poder darle la vuelta con facilidad mientras se dora).
- Prepara un sofrito en la cazuela con aceite de oliva, apio, zanahorias y cebolla. Cuando esté bien dorado, añade la carne y dóralas por todos lados.
- Sazona con sal y desglasa con vino tinto.
- Cuando todo esté bien dorado, añade el puré de tomate y el laurel, y deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Baja luego el fuego y cocina durante aproximadamente una hora.
- Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua. La salsa debe quedar densa.
Consejos de Cesarina Patrizia:
- El Falsomagro puede acompañarse con un buen puré de patatas, patatas al horno o arroz blanco.
- La salsa es excelente para condimentar un buen plato de pasta, ya que contiene todo el sabor que la carne ha liberado.
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