La ’nduja es un ingrediente interesante y versátil, ya que es untable, ideal para disfrutar sobre pan o como base para salsas picantes. Tiene una consistencia similar a la de un paté y, gracias a su auge de popularidad hace algunos años, hoy es más fácil encontrarla incluso en tiendas de alimentación fuera de Italia.
Los orígenes de este embutido son algo misteriosos. Algunos creen que nació en el siglo XVI, cuando el chile llegó por primera vez a la región. Otros lo sitúan en la época napoleónica, a comienzos del siglo XX. El nombre derivaría del francés «andouillette», un embutido similar pero sin especias.
En los últimos años, la ’nduja se ha vuelto cada vez más popular en el mundo, desatando una ola de creatividad picante en cocinas y food trucks por todas partes. Te proponemos una receta de pasta calabresa que hunde sus raíces en la tradición más sencilla.
La fileja es un tipo de pasta hecha a mano, típica de la provincia calabresa de Vibo Valentia. Tradicionalmente se elabora con la ayuda de un palito llamado «donacu», obtenido de la planta silvestre esparto que crece de forma espontánea en la región. El nombre «fileja» deriva precisamente del gesto de enrollar la masa alrededor del palito y alargarla rápidamente con la palma de la mano, creando tubos de unos 10 cm de largo.
Fileja con ’nduja
Sabrosa y llena de sabor, esta receta te llevará directamente a Calabria
DificultadFácil
Tiempo de preparación15m
Tiempo de cocción30m
Porciones4
€
CosteMedio
Ingredientes
- 400 g de pasta fileja (o similar)
- 100 g de ’nduja
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla roja de Tropea, picada finamente
- Pan rallado, c.s.
- Pecorino rallado, c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, c.s.
Procedimiento
- En una sartén, sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva. Añade el tomate triturado y una pizca de sal, y deja cocinar a fuego muy bajo durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con abundante agua con sal para la pasta.
- Cuando la cebolla esté tierna, incorpora la ’nduja y deja que se funda lentamente en la salsa durante unos minutos.
- Cuece la pasta al dente siguiendo el tiempo indicado en el paquete (unos 8–10 minutos). Si no encuentras fileja, puedes utilizar un formato similar.
- Antes de escurrir la pasta, reserva una tacita del agua de cocción: puede servir para ligar mejor la salsa.
- Mientras la pasta se cuece, tuesta ligeramente el pan rallado en una sartén antiadherente.
- Una vez escurrida la pasta, mézclala con la salsa de ’nduja. Si la salsa queda demasiado seca, añade un poco del agua de cocción y deja que se integren los sabores a fuego medio durante unos minutos: el almidón del agua ayudará a que la salsa se adhiera bien a la pasta.
- Sirve con una pizca de pan rallado tostado y pecorino rallado. ¡Buen provecho!
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