Los flanes de zanahorias y brócoli son sabrosos flanes individuales, fáciles de preparar pero muy vistosos, adecuados para todas las estaciones. Ideales como entrante o como guarnición, siempre tienen un gran éxito, incluso entre los niños, ¡tanto que son una excelente idea para animarlos a comer verduras! Hoy los preparamos con la receta de nuestra Cesarina Michela de Verona, que incluye también una cremosa salsa de Parmigiano que los hace aún más apetitosos.
«Redescubrí este flan hojeando el viejo cuaderno de recetas de mi madre. Fue un viaje a mi infancia, cuando lo preparaba para el almuerzo del domingo. Era su forma de convencerme de comer verduras. Como buena veronesa, utilizo el “broccoletto di Custoza”, de sabor inconfundible, muy delicado y ligeramente dulce, aunque también se pueden usar ramilletes de brócoli tradicional. Yo lo he personalizado preparando porciones individuales y sirviéndolo con una crema de parmesano. Si se desea, se puede respetar la tradición familiar y cocinarlo en un molde grande tipo corona, sirviéndolo con verduras salteadas».
Flan de zanahorias y brócoli
Suaves flanes para un entrante refinado y sabroso
DificultadFácil
Tiempo de preparación45m
Tiempo de cocción30m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Ingredientes para 8 flanes:
350 g Zanahorias- 1 Broccoletto di Custoza o 3 ramilletes de brócoli
- 1 chalota pequeña
- 2 huevos enteros
- Sal y pimienta
- Leche c/n
- 120 g Robiola
- 20 g Parmigiano
- Una nuez de mantequilla
Para la salsa de Parmigiano:- 60 g Parmigiano
- 100 g nata
- Fundir el Parmigiano en la nata a fuego muy suave
Procedimiento
- Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas finas, limpiar el broccoletto di Custoza o los ramilletes de brócoli y escaldarlos durante unos minutos junto con las zanahorias.
- Mientras tanto, dorar la chalota finamente picada en una sartén con una nuez de mantequilla, añadir las zanahorias escurridas y el broccoletto y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Si es necesario, añadir un poco de leche para suavizar la cocción. Ajustar de sal y pimienta al final.
- Transferir todo a una batidora con los quesos y los huevos, rectificar de sal si es necesario y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter la mezcla en moldes pequeños engrasados con mantequilla y hornear a 160°C durante unos 30 minutos.
- Servir con salsa de grana o sobre una cama de canónigos y patatas.
Descubriendo la cocina veronesa
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