Las Lasañas de Carnaval

02/08/2025

Cuando se piensa en el Carnaval en la cocina, lo primero que viene a la mente es la cantidad casi infinita de dulces típicos que se preparan en este período: castagnole, chiacchiere, cicerchiata, pignolata… y muchos más. Pero también existen otras preparaciones típicas del Carnaval que no son dulces y hoy, junto con nuestra Cesarina Elena de Cascina, os presentamos precisamente una de ellas: directamente desde Campania, ¡las Lasañas de Carnaval! Normalmente se sirven el Martes y el Jueves de Carnaval, pero en realidad son perfectas para celebrar cualquier ocasión y llevarlas a la mesa os hará quedar de maravilla.

Plato único al horno de la tradición partenopea, las Lasañas de Carnaval tienen orígenes antiguos: ya en el siglo XVIII el rey Fernando II las apreciaba tanto que llegó a ganarse el poco regio apodo de “Rey Lasaña”. Pero ¿cómo no darle la razón?: en este plato, capa tras capa de pasta dorada envuelven un derroche de ingredientes que lo hacen absolutamente irresistible. Albóndigas, salchicha, ricotta, mozzarella: en una palabra, abundancia.

«A esta lasaña yo la defino como una “bomba”, porque es realmente muy contundente y antiguamente era el preludio del ayuno que luego se debía observar durante la Cuaresma. Mi abuela me la enseñó cuando era muy pequeña y todavía recuerdo la precisión de sus gestos. De adulta me trasladé a la Toscana, descubrí las lasañas clásicas, que también son más ligeras, pero en Carnaval no hay discusión: ¡en mi casa solo se comen las Lasañas de Carnaval napolitanas!»

Lasaña de Carnaval - preparación

Como ocurre a menudo con las recetas de la tradición culinaria italiana, existen muchas variantes de las Lasañas de Carnaval: el ragú, por ejemplo, se prepara de manera diferente de una familia a otra. Pero el ragú es solo uno de los aspectos que pueden interpretarse libremente. Así que dejad volar la imaginación y adaptad la receta a vuestros gustos personales: al final, ¡el resultado será igualmente delicioso!

Lasañas de Carnaval

Una abundante comida de un solo plato del sur de Italia, cocinada tradicionalmente durante el período de Carnaval

DificultadMedia

Tiempo de preparación2h

Tiempo de cocción45m

Porciones6

€

CosteMedio

Ingredientes

Para la salsa de tomate:
1 cebolla
80 g de aceite
Dos passatas de tomate
Sal al gusto
Para las lasañas:
600 g de harina 00
6 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para las albóndigas:
300 g de carne picada mixta
2 rebanadas de pan duro
1 huevo
50 g de parmesano rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Para el relleno:
200 g de ricotta
200 g de fior di latte o mozzarella
2 salchichas
200 g de parmesano

Procedimiento

Comenzamos con la preparación de la salsa de tomate: en una cazuela calentamos el aceite y doramos la cebolla; a continuación añadimos la passata de tomate, la sal y dejamos cocinar durante unos 40 minutos.
Empezamos a preparar la pasta para las lasañas colocando la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo.
Añadimos en el centro los huevos y el aceite, amasamos y formamos una bola que dejaremos reposar durante 30 minutos envuelta en film transparente.
Pasamos a la preparación de las albóndigas mezclando la carne picada, el huevo, el pan remojado en agua y bien escurrido, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el parmesano.
Formamos albóndigas de unos 3 cm y las freímos en la sartén hasta que estén doradas.
Retomamos la masa para preparar las lasañas. Estiramos la pasta con un rodillo o con la máquina de pasta hasta obtener láminas finas: deberán ser tiras rectangulares de 10 x 15 cm.
Escaldamos brevemente las tiras de pasta en agua hirviendo con sal y las secamos sobre un paño de cocina.
Es el momento de montar las lasañas: en una fuente para horno ponemos un cucharón de salsa de tomate y luego alternamos las láminas de pasta, la ricotta, el fior di latte, las albóndigas, la salchicha (sin piel y desmenuzada), el parmesano rallado y la salsa de tomate. Con las cantidades indicadas deberían salir 3 capas. Cubrimos la última capa con la salsa de tomate restante y el parmesano.
Horneamos a 200 °C durante 45 minutos.