Migliaccio

02/20/2025

Se trata de un pastel de sémola típico del Carnaval campano. Tiene orígenes muy antiguos y la receta tradicional, vinculada al mundo campesino, se realiza con pocos y sencillos ingredientes: sémola y ricotta.

El nombre de este dulce proviene del latín miliaccium, ya que originalmente la receta utilizaba harina de mijo, que con el tiempo fue reemplazada por sémola.

A simple vista se parece mucho a la polenta, mientras que su sabor recuerda mucho al relleno de lo que se considera el símbolo de la pastelería napolitana, la sfogliatella. Una particularidad de este dulce es que cuanto más «descansa», mejor está, por lo que siempre es preferible disfrutarlo frío.

Migliaccio

Tarta aromática de sémola típica del Carnaval campano

DificultadFácil

Tiempo de preparación20m

Tiempo de cocción1h

Porciones10

€

CosteBajo

Ingredientes

Leche 600 ml
Agua 600 ml
Ralladura de 1 ½ limón
Ralladura de 1 ½ naranja
Mantequilla 50 g
Sémola 250 g
Huevos 5
Azúcar 300 g
Ricotta 350 g
Vainillina 1 ½ sobre

Procedimiento

Para preparar el migliaccio, calienta la leche y el agua en un cazo con la ralladura de limón y de naranja, sin llegar a hervir.
Agrega la mantequilla y mezcla, luego retira las cáscaras de cítricos.
Vierte la sémola en lluvia y mezcla con un batidor manual hasta que la preparación espese.
Vierte todo en una fuente y deja enfriar.
En un bol, rompe los huevos y añade el azúcar, bate con el batidor hasta obtener una mezcla esponjosa.
Añade la ricotta tamizada, la vainillina y continúa mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora la crema de sémola a la mezcla de huevos y mezcla todo bien.
Engrasa un molde de 26 cm y fórralo con papel de horno. Vierte la preparación y alisa la superficie con una espátula.
Hornea en horno estático a 200° durante una hora. Saca el migliaccio cuando la superficie esté bien dorada y deja enfriar al menos un par de horas antes de cortarlo.
Decora con azúcar glas.
Si lo deseas, puedes enriquecer el migliaccio con frutas confitadas o pasas.
Para aromatizar la masa, puedes usar especias como canela, o limoncello o un licor de naranja.
Para un sabor más intenso, puedes sustituir la ricotta por ricotta de oveja, pero también puedes preparar el migliaccio sin ricotta, que se añade solo para darle más cremosidad al dulce.