La pappa al pomodoro es uno de los platos más sabrosos y sencillos de la cocina italiana. Con solo tres ingredientes – pan, tomate y agua – se obtiene un primer plato con sabor auténtico, perfecto para cualquier temporada, para disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
De origen campesino y emblema de la tradición toscana, la pappa al pomodoro es, como la panzanella y la ribollita, una receta antidesperdicio que permite reutilizar el pan duro. Cada familia tiene su versión, pero el resultado siempre es el mismo: una crema densa y sabrosa que realza el sabor de los tomates maduros. También se puede congelar (o conservar en el frigorífico durante tres días), ¡pero difícilmente sobrará porque a todos les encanta, grandes y pequeños!
Gracias a su delicioso sabor, la pappa al pomodoro ha traspasado las fronteras de la Toscana, convirtiéndose en famosa en toda Italia. Su fama también se vio reforzada por Il Giornalino di Gian Burrasca, la famosa serie de televisión de 1964 dirigida por Lina Wertmüller, donde una joven Rita Pavone cantaba el icónico Viva la pappa col pomodoro!
La receta de la Pappa al pomodoro que te proponemos es la de nuestra Cesarina Sara de Greve in Chianti, en la provincia de Florencia.
“Esta receta es la de mi madre, que sabía combinar el amor por las recetas tradicionales con la capacidad de adaptarlas a los tiempos modernos. Para obtener una pappa al pomodoro perfecta se necesita pan toscano duro, sin sal.”
Pappa al pomodoro
El típico primer plato toscano, ligero y sabroso
DificultadFácil
Tiempo de preparación15m
Tiempo de cocción20m
Porciones8
€
CosteBajo
Ingredientes
- 500 g de pan toscano duro
- 800 g de tomates maduros y frescos
- 600 g de agua
- 4 hojas de salvia
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de sal
- 8 g de ajo
- Pimienta al gusto
Procedimiento
- Corta el pan duro en trozos y colócalo en una cazuela de al menos 24 cm de diámetro. Vierte un poco de aceite sobre el pan.
- Corta los tomates en trozos grandes y agrégalos a la cazuela.
- Limpia las hojas de salvia con un paño húmedo, trocéalas y añádelas junto con el ajo cortado.
- Añade 400 g de agua (unos 2 vasos) y calienta a fuego muy lento.
- Remueve con una cuchara para distribuir bien los ingredientes y tapa la cazuela. Después de unos 10 minutos, el pan estará ligeramente humedecido.
- Con una cuchara de madera, comienza a aplastar el pan para integrarlo mejor.
- Tapa de nuevo y cocina otros 10 minutos, luego añade el resto del agua, mezcla y ajusta con sal y pimienta.
Consejo: una vez cocida, deja reposar al menos media hora para que los sabores se mezclen bien.
“La pappa al pomodoro toscana debe tener consistencia. En mi familia nos gusta rústica, con trozos de pan todavía visibles, pero si se prefiere una textura más suave, se puede usar una batidora de mano. También está buena al día siguiente, fría o ligeramente recalentada. Para una variación más sabrosa, se puede rallar queso pecorino toscano curado: adquiere un sabor más intenso y sabroso.”