Como se puede intuir por su nombre, se trata de un antiguo plato pascual siciliano, cuyos orígenes probablemente se remontan a la cocina nobiliaria y conventual del área de Palermo en el siglo XVIII. Es una receta algo en desuso, que no se encuentra comúnmente en los libros de cocina, pero de gran impacto y exquisito resultado. Al igual que los huevos de Pascua, esconde una sorpresa en su interior: bajo un revestimiento de hojas de lechuga se oculta un verdadero triunfo de sabores ligados a la temporada primaveral, en la que se celebra la festividad cristiana.
Pastel pascual de conchas
Antigua receta pascual siciliana, quizá un poco en desuso, pero sin duda de gran efecto
Tiempo de preparación2h
Tiempo de cocción20m
Porciones4
Ingredientes
- 250 g de pasta tipo conchas
- 100 g de carne de cerdo molida
- Apio, cebolla y zanahoria para el sofrito
- Media cebolla larga y medio diente de ajo
- Un cogollo de lechuga y una alcachofa
- 50 g de habas peladas
- 75 g de guisantes desgranados
- ½ cucharada de semillas de hinojo
- 100 g de caciocavallo
- 25 g de parmigiano reggiano
- ½ vaso de vino blanco
- Caldo
- 25 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Procedimiento
- Forren un molde tipo timbal con papel de horno. Coloquen las hojas más bonitas de lechuga, previamente escaldadas, y cúbranlas de manera uniforme.
- Mientras tanto, preparen un picadillo de cebolla, apio y zanahoria, y sofríanlo; agreguen la carne de cerdo, el vino blanco y alarguen con caldo.
- Incorporen las semillas de hinojo, salen, tapen y cocinen a fuego bajo hasta que el “ragú” esté completamente seco.
- Doren en una sartén la cebolla larga, el ajo, las habas, los guisantes, el corazón de alcachofa y el de la lechuga cortados en tiras; tapen y cocinen cuidando que no se sequen. Finalmente, saquen con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
- Cuezan la pasta en abundante agua con sal, escúrranla al dente y mézclenla con mantequilla, parmesano rallado, el ragú de cerdo, las verduras y el caciocavallo cortado en dados.
- Viertan la pasta en el molde forrado con la lechuga, luego sumérjanlo en agua y continúen la cocción al baño María durante aproximadamente una hora.
- Finalmente, pónganlo en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos.
- Esperen unos diez minutos antes de desmoldar.
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