Es un plato de sabor campesino inolvidable que evoca las colinas y los pastos de montaña. La polenta uncia, con su combinación de polenta, quesos y mantequilla fundida, es un verdadero derroche de sabor, nacida del uso inteligente de ingredientes modestos, cuando la necesidad de satisfacer el hambre perfeccionaba el arte de arreglárselas y, a pesar de los medios limitados, daba lugar a la creación de recetas de bondad eterna.
Definitivamente un plato para quienes quieren disfrutar de la vida, la polenta uncia es un comfort food rico y sabroso, ideal para calentar estos fríos días de invierno. Aquí os presentamos la receta original de la polenta uncia de nuestra Cesarina Beatrice de Como.
«Es una preparación vinculada a muchas familias en Lombardía, no solo a la mía. Se trata del plato único por excelencia (sobre todo si se acompaña de setas salteadas). En invierno nunca falta los domingos en la mesa de la abuela. ¡Gusta tanto que mi primita de Latina lo pide incluso en verano, cuando viene de vacaciones al lago! Es interesante cómo cambia la receta cada vez… esto por varios factores: la salinidad de la polenta, la elección de los quesos, la cocción de la mantequilla y la salvia; recordemos, además, que es un plato humilde y cada familia lo interpreta a su manera. Mi versión también se diferencia de la de la abuela, sobre todo por la elección de los quesos (yo prefiero los de procedencia valtellinesa, ella utiliza los de productores locales) y por la cocción de la mantequilla: la suya es color avellana, la mía más clara.»
Polenta uncia
Ingredientes simples para un plato rico en sabor
DificultadFácil
Tiempo de preparación20m
Tiempo de cocción45m
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- Medio kilo de harina para polenta taragna (mezcla de harina de maíz amarillo y trigo sarraceno o harina de maíz rojo)
- 1 cucharadita rasa de sal gruesa
- Pizzoccheraia (queso semiduro) o magnuca taragna o casera
- Mantequilla
- Salvia
Procedimiento
- Calentad dos litros de agua con sal en una cacerola, preferiblemente de cobre. Cuando hierva, verted la harina en forma de lluvia y mezclad rápidamente con la ayuda de un batidor, para que no se formen grumos.
- Tan pronto como la polenta comience a compactarse, bajad el fuego al mínimo y continuad la cocción durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Mientras tanto, cortad los quesos en trozos de como máximo cinco milímetros de grosor.
- En un bol, colocad la polenta y los quesos en capas: repetid hasta un máximo de cinco.
- Derretid la mantequilla con la salvia en una sartén pequeña hasta que tome un color dorado y la salvia “chisporrotee”, luego vertedla sobre la polenta.
- Hornead a 200 °C durante 10-15 minutos: el queso se derretirá completamente y ofrecerá un gran placer al paladar.
Las experiencias de Cesarine con la polenta
¿Os apetece explorar el mundo de la polenta? Aquí tenéis una recopilación de experiencias enogastronómicas – entre almuerzos, cenas y cursos de cocina – donde este ingrediente de color dorado es el protagonista.