Los raviolis son un tipo de pasta rellena increíblemente versátil: cada vez, las láminas doradas de pasta al huevo envuelven rellenos siempre nuevos, donde diferentes ingredientes se combinan de forma original y el único límite es la imaginación.
Nuestra Cesarina Maria Rosaria de Pisciotta (en la provincia de Salerno) nos propone una versión de raviolis de sabor delicado: en esta receta, la dulzura de la ricotta se encuentra con el aroma fresco de un cítrico típico de la costa de Campania: el limón.
“Son los raviolis de mi madre, los que esperaba comer los domingos reunidos a la mesa con toda mi familia”.
Raviolis de ricotta y limón
Un plato delicioso y sencillo de preparar, con la dulzura de la ricotta y el aroma cítrico de los limones
DificultadMedia
Tiempo de preparación1h
Tiempo de cocción5m
Porciones5
€
CosteMedio
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 5 huevos
- Una pizca de sal
- Una pizca de sémola
- 500 g de ricotta de búfala
- Ralladura de un limón
- 100 g de queso de cabra o de vaca
Procedimiento
- Coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y añade la sal, luego bate los huevos con un tenedor incorporando poco a poco la harina.
- Cuando los huevos estén completamente integrados con la harina, amasa hasta obtener una masa suave. Si la masa resulta difícil de trabajar, añade un poco de agua.
- Deja reposar la masa durante aproximadamente media hora cubriéndola con film transparente.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Tamiza la ricotta de búfala (o de vaca), añade la ralladura de limón, una pizca de sal y el queso de cabra rallado.
- Mezcla todo hasta obtener un relleno cremoso. Cúbrelo y colócalo en el frigorífico.
- Retoma la masa. Estírala con un rodillo y corta tiras para pasarlas por la máquina de pasta. Pasa las tiras hasta que tengan un grosor de 1-2 mm.
- Toma el relleno y, con la ayuda de una manga pastelera (o dos cucharitas), forma pequeñas porciones; luego humedece los bordes de la pasta y coloca otra lámina encima.
- Utiliza un molde para raviolis redondos y corta la pasta sin que salga el relleno.
- Coloca los raviolis bien separados entre sí sobre una bandeja espolvoreada con sémola para evitar que se peguen.
- Déjalos reposar, mientras tanto pon a hervir agua con sal.
- Cuando el agua hierva, añade los raviolis: bastan 5 minutos de cocción.
- Aliña al gusto; yo propongo tomates datterini rojos y amarillos salteados en sartén con albahaca y aceite de oliva virgen extra.
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