Risotto con espárragos silvestres y hierbas de primavera

Con la llegada de la primavera, la naturaleza despierta y nos ofrece ingredientes frescos, entre ellos los espárragos. Con su sabor intenso y ligeramente amargo, son perfectos para transformar un plato sencillo en una propuesta llena de sabor.

Hoy, nuestra Cesarina Giovanna desde Trieste nos enseña a preparar una receta capaz de resaltar los auténticos sabores de la primavera, una unión entre sabor y sencillez de la cocina tradicional campesina: el risotto con espárragos silvestres y hierbas de primavera.

Como todo clásico atemporal, el risotto de espárragos destaca la frescura de los ingredientes de temporada y se adapta a distintas versiones, desde las más simples hasta las más elaboradas. El uso de espárragos silvestres aporta al plato un sabor más intenso y herbáceo, manteniendo al mismo tiempo un buen equilibrio.

Los espárragos son una de las verduras más apreciadas de la primavera. Tienen una historia muy antigua: ya eran muy valorados por egipcios, griegos y romanos, que los consideraban un ingrediente preciado.
Existen diferentes tipos de espárragos, entre ellos los silvestres, que son la base de esta receta. Crecen de forma espontánea en bosques, campos e incluso a los lados de los caminos con la llegada de la primavera. En comparación con los espárragos cultivados, son más finos y tienen un sabor más intenso y ligeramente amargo. Su recolección se realiza entre marzo y junio y, para muchos, es un momento de encuentro y disfrute.
Giovanna recuerda con una sonrisa esos momentos y nos cuenta:

«De niños íbamos al campo en primavera a recoger espárragos silvestres».

En la cocina, los espárragos son muy versátiles: se pueden cocer al vapor, saltear, asar o utilizar en rellenos como flanes o tortillas. Sin embargo, es en el risotto donde su sabor destaca especialmente, combinándose a la perfección con su textura cremosa para dar lugar a un plato sencillo pero elegante.