Smeraldini

Estamos en Emilia-Romagna, tierra famosa por la pasta fresca, rellena o no. Tortellini, lasaña, tagliatelle, tortelloni, cappelletti, y más: la elección es enorme y cada amante de la buena comida encontrará aquí su plato favorito. Entre todas estas especialidades que han cruzado fronteras convirtiendo a Italia en la patria indiscutida de la pasta, hay una menos conocida (injustamente) que no tiene nada que envidiar a las recetas más famosas: los Smeraldini. Podríamos considerarlos los primos menos conocidos de los tortellini, que comparten la famosa forma de “ombligo de Venus”, pero son un poco más grandes, tienen masa verde y un relleno más sabroso.

Este plato trae a nuestra Cesarina Cristina de Bolonia muchos recuerdos de la infancia.

“Crecí con mi abuela en la cocina, observándola. Recuerdo que me subía a una silla para ver mejor todo lo que preparaba: platos típicos, pero a veces inventaba versiones especiales. Era originaria de un pueblo en los Apeninos de Módena, así que de vez en cuando, para hacernos probar sabores diferentes, en lugar del clásico tortellini en caldo, nos preparaba un tortellini un poco más grande, con un relleno más sabroso y aderezado con crema de parmesano, una versión más adecuada para épocas menos frías. Hace algunos años, hablé con una amiga querida y descubrí que su abuela tenía una receta similar y que la masa de esos tortelli era verde: los llamaban Smeraldini. Desde entonces preparo la receta de verano de mi abuela con masa verde, que recuerda este nombre.”

Si quieres probar esta receta y sorprender a tus invitados o familiares con un plato poco conocido, aquí tienes la receta de los Smeraldini de la Cesarina Cristina.