Sporcamuss: dulce tradicional de Apulia

12/25/2025

¡La Navidad ha llegado, por fin!

Se preparan las mesas para las fiestas y el aroma de los platos comienza a llenar las casas. Pero entre abrir un regalo y otro, quizá tengamos tiempo de preparar un último postre, uno de esos sencillos y rápidos que dan mucha satisfacción al comerlos. Además, prepararlo puede ser la oportunidad perfecta para involucrar a los más pequeños en una actividad diferente… siempre que logres distraerlos de los regalos que recibieron de Papá Noel.

La receta que queremos presentarles es la de los Sporcamuss: dulces típicos de Apulia que hoy preparamos junto con nuestra Cesarina Pamela de Altamura. Entonces, ¿qué esperan? ¡Pónganse el delantal y horneen estos dulces para ofrecerlos luego a amigos y familiares durante estas fiestas!

Y mientras ustedes preparan sus Sporcamuss, nosotros en Cesarine solo podemos renovar nuestros mejores deseos de felices fiestas.

Los Sporcamuss

El nombre Sporcamuss (o sporcamusi) proviene del dialecto de Bari y significa literalmente “ensuciarse la cara”. Este nombre irónico se debe a que al comer estos pequeños dulces es prácticamente imposible no terminar con la cara cubierta de azúcar glas.

Nacidos en las pastelerías de Bari entre los años 50 y 60, los Sporcamuss se servían inicialmente calientes durante los días de fiesta. Su sencillez y sabor los hicieron un símbolo de la hospitalidad apulia: pequeños, crujientes e irresistiblemente “desordenados”.
Con el tiempo, los Sporcamuss se convirtieron en un auténtico clásico en toda Apulia. Hoy se encuentran en varias versiones: algunos rellenos de la crema pastelera tradicional, otros enriquecidos con crema chantilly o decorados con fresas frescas en verano. Sin embargo, la esencia sigue siendo la de un postre casero y auténtico, capaz de hacer sonreír a grandes y pequeños con su sencillez deliciosa… y su invitación a ensuciarse un poco.

Sporcamuss

Los dulces de Bari rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glas

DificultadFácil

Tiempo de preparación20m

Tiempo de cocción15m

Porciones8

€

CosteBajo

Ingredientes

1 lámina de hojaldre rectangular
500 ml de leche entera
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
40 g de fécula de maíz
1 sobre de vainillina o ½ vaina de vainilla
Azúcar glas al gusto

Procedimiento

Para la crema pastelera:

En un cazo, calienta la leche con la vainilla. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Agrega la fécula de maíz y mezcla bien. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevos, removiendo continuamente, y luego vuelve a poner todo en el cazo.
Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la crema espese.
Cubre con film transparente en contacto con la crema y deja enfriar completamente.
Cocción del hojaldre:
Corta el hojaldre en cuadrados de unos 6–7 cm y colócalos sobre una bandeja con papel de horno.
Pincha la superficie con un tenedor para que no se hinchen demasiado al hornear.
Hornea en horno estático precalentado a 200 °C durante 12–15 minutos, hasta que estén dorados y esponjosos.
Deja enfriar.

Montaje:

Corta los cuadrados de hojaldre ya fríos por la mitad.
Rellena la base con crema pastelera (o chantilly si prefieres), coloca la otra mitad encima y espolvorea generosamente con azúcar glas.
Consejo: sirve ligeramente tibios para que la crema permanezca suave y el hojaldre crujiente.
En un cazo, calienta la leche con la vainilla. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Agrega la fécula de maíz y mezcla bien. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevos, removiendo continuamente, y luego vuelve a poner todo en el cazo.
Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la crema espese.
Cubre con film transparente en contacto con la crema y deja enfriar completamente.

Cocción del hojaldre:

Corta el hojaldre en cuadrados de unos 6–7 cm y colócalos sobre una bandeja con papel de horno.
Pincha la superficie con un tenedor para que no se hinchen demasiado al hornear.
Hornea en horno estático precalentado a 200 °C durante 12–15 minutos, hasta que estén dorados y esponjosos.
Deja enfriar.

Montaje:

Corta los cuadrados de hojaldre ya fríos por la mitad.
Rellena la base con crema pastelera (o chantilly si prefieres), coloca la otra mitad encima y espolvorea generosamente con azúcar glas.

Consejo: sirve ligeramente tibios para que la crema permanezca suave y el hojaldre crujiente.