Estamos en pleno otoño y queremos proponerte una receta con una de las hortalizas más típicas de esta estación, una verdura que con sus tonos anaranjados aporta un toque de color incluso a los días más grises: ¡la calabaza!
Presente en los huertos desde agosto hasta febrero, la calabaza es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina. Es perfecta para preparar sabrosas pastas rellenas, acompañamientos llenos de sabor o incluso postres. Puede cocinarse de mil maneras distintas: cortada por la mitad o en gajos y asada al horno; cocida al vapor o hervida para llevar a la mesa sopas y cremas; o salteada en dados en la sartén con romero, como si fueran patatas asadas.
La receta de los tortelli de calabaza y panceta
Con nuestra Cesarina Eleonora de Livorno prepararemos unos tortelli cuyo relleno combina la dulzura cremosa de la calabaza con el sabor intenso de la panceta dorada, creando una unión irresistible. Acompañados con una delicada salsa de mantequilla derretida y salvia, o con una mantequilla aromatizada con cítricos y granillo de pistacho, estos tortelli son ideales para llevar a la mesa en las fiestas, en esas ocasiones especiales en las que toda la familia se reúne para celebrar.
Tortelli de calabaza y panceta
Un plato otoñal perfecto para la mesa de las fiestas, auténtico y lleno de sabor
DificultadMedia
Tiempo de preparación1h
Tiempo de cocción45m
Porciones4
€
CosteMedio
Ingredientes
- Para la masa:
- 2 huevos
- 200 g de harina
- Una pizca de sal
Para el relleno:- 1 huevo
- 500 g de calabaza
- 200 g de panceta toscana plana
- Sal, pimienta y Parmigiano Reggiano al gusto
Procedimiento
Para la masa:
- Amasar los huevos, la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa compacta.
- Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
- (Si necesitas más información sobre cómo estirar la masa, puedes consultar nuestro artículo dedicado).
Para el relleno:
- Picar finamente la panceta con un cuchillo (también se puede usar una batidora para un resultado más homogéneo).
- Cortar la calabaza en trozos, retirar las fibras internas y cocinarla en el horno a 160 °C, cubierta con papel de aluminio o papel de horno, hasta que esté blanda.
- Aplastar la pulpa con un tenedor y mezclarla con la panceta.
- Añadir sal, pimienta, Parmigiano y el huevo.
- Dejar reposar el relleno durante 30 minutos.
Para los tortelli:
- Estirar la masa, colocar pequeñas porciones de relleno a unos 5 cm de distancia, cubrir con otra lámina de masa y cortar formando cuadrados.
- Sellar bien los bordes.
- Cocer en agua hirviendo durante unos minutos, escurrir y condimentar con mantequilla y salvia y una pizca de pecorino curado, o con mantequilla aromatizada con cítricos y granillo de pistacho.
La calabaza: origen y características nutricionales
La calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas (al igual que el pepino, el calabacín, el melón y la sandía) y no es un producto autóctono de Europa: fue introducida desde América por los colonizadores españoles. Al llegar al Viejo Continente, su uso culinario no fue inmediato; al principio se utilizaba como elemento decorativo o como recipiente para la sal, una vez vaciada y secada.
La calabaza es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica, ya que aporta solo 8 kcal por cada 100 g. Está compuesta principalmente por agua (alrededor del 94,5 %) y es fuente de carotenoides, provitamina A, fósforo, magnesio y potasio.
Quizás no todo el mundo lo sepa, pero la calabaza también es una excelente aliada del sueño: gracias a su contenido de magnesio y triptófano, puede ayudar a descansar mejor.
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