Nosecc bergamaschi: el sabor del invierno en Bérgamo

02/09/2026

Cuando por la mañana se sale de casa con el aire punzante que pellizca la piel y la luz del día se retira rápidamente, volver a casa y sentarse a la mesa se convierte en el momento más esperado para encontrar calor y disfrutar de platos humeantes.
Es precisamente en las estaciones de otoño e invierno cuando la tradición gastronómica de Bérgamo alcanza una de sus mayores expresiones con los nosecc bergamaschi, y hoy nuestra Cesarina Cristina de Mozzo nos enseña cómo prepararlos.

Hay platos que cuentan una historia hecha de gestos sencillos, de cocina humilde y de gran ingenio, y los nosecc bergamaschi, que deben su nombre a su forma que recuerda a una nuez, están entre ellos. Tienen orígenes antiguos y están profundamente ligados a la tradición campesina y a la necesidad de no desperdiciar nada, aprovechando al máximo todos los ingredientes disponibles.
Los nosecc son rollitos de col rellenos de carne, un gran clásico preparado sobre todo en los meses más fríos, cuando la col está en temporada. Se disfrutan mejor servidos bien calientes, quizá acompañados de una polenta humeante, que realza su sabor y completa el plato de manera auténtica.

Nosecc bergamaschi

Rollitos de col rellenos de carne, guardianes de las tradiciones campesinas de antaño

DificultadMedia

Tiempo de preparación40m

Tiempo de cocción30m

Porciones4

€

CosteBajo

Ingredientes

400 g de carne picada
100 g de salchicha
40 g de pan rallado
30 g de queso parmesano
1 huevo
5 g de perejil
50 g de cebolla
1 diente de ajo
60 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
150 ml de vino blanco seco (preferiblemente Valcalepio)
200 g de puré de tomate
250 ml de caldo de verduras
8 hojas grandes de col

Procedimiento

Mezclar la carne picada con la salchicha.
Incorporar poco a poco los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Tomar las hojas exteriores de la col preparada.
Escaldarlas en agua con sal durante un par de minutos, escurrir y dejar enfriar.
Cortar la parte más dura del nervio central para facilitar el enrollado.
Formar bolitas de aproximadamente 60 g de relleno.
Colocar una hoja de col (o dos superpuestas si son pequeñas) con el lado interno hacia arriba.
Poner el relleno en el centro, doblar los lados y enrollar.
Atar los rollitos con hilo de cocina.
Dorar en una cacerola la cebolla, el aceite y la mantequilla durante un par de minutos.
Añadir los nosecc y dorarlos dándoles la vuelta.
Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
Añadir el puré de tomate, el caldo y la pimienta.
Cocinar tapado a fuego lento durante unos 40 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando para no romperlos.

Consejos de Cesarina Cristina:

Para disfrutar mejor de los Nosecc, acompáñalos con una buena polenta caliente.
Para una versión vegetariana, sustituye el relleno de carne por verduras picadas finamente (calabacín, zanahoria, apio, patata) previamente salteadas y aromatizadas.