De los tortellini, de los generosos tortelloni o de las lasañas de capas abundantes. Pero existe otro tipo de pasta, sin duda menos famoso, que forma parte con pleno derecho de la familia de los platos típicos boloñeses y que reúne en sí características propias de sus parientes más conocidos. Hablamos de los Balanzoni, una pasta fresca rellena cuya forma recuerda a la de los tortellini, cuyo relleno de ricotta evoca el de los tortelloni y cuyo color verde remite a los tonos esmeralda de las lasañas. ¡Quizá por eso también se les llama “tortelli matti”!
¿Qué son los Balanzoni?
Son unos tortelli de tamaño generoso con una masa verde (gracias a las espinacas que se usan en la masa) y relleno de ricotta y mortadela, la salchicha boloñesa por excelencia.
Receta de Balanzoni
¿Alguna vez has querido preparar este plato típico boloñés, aunque menos conocido, en casa? ¡Aquí tienes la receta de nuestra Cesarina Cristina de Bolonia!
Balanzoni
Apetitosos tortelloni rellenos de mortadela y espinacas, envueltos en pasta verde
DificultadFácil
Tiempo de preparación30m
Tiempo de cocción5m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa:
- 400 g de harina para pasta fresca
- 4 huevos
Para el relleno:- Ricotta 200 g
- Espinacas 25 g
- Mantequilla 30 g
- Albahaca al gusto
- Mortadela 200 g
- Queso parmesano 150 g
- Huevo 1
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Procedimiento
Si necesita algunos consejos para la preparación de la pasta, puede leer nuestro artículo Cómo preparar pasta fresca al huevo a mano: la «sfoglia».
Una vez preparada la pasta, déjela reposar y dedíquese a la preparación del relleno. A continuación, los pasos:
- En un bol coloque la ricotta, el parmesano rallado, la mortadela picada, la albahaca picada, el huevo y una pizca de nuez moscada.
- Derrita la mantequilla en un cazo y añada las espinacas hervidas, una pizca de sal y de nuez moscada.
- Tras 3 minutos, píquelo todo muy fino y añádalo a la mezcla ya preparada en el bol.
- Ahora extienda la pasta, corte muchos cuadrados y coloque en el centro de cada uno una cucharada del relleno de ricotta.
- Cierre cada cuadrado formando un tortellone y cuézalos en agua hirviendo con sal.
- Sírvalos finalmente con un sencillo aderezo de mantequilla, salvia y parmesano.
El arte de cerrar Balanzoni
¿No sabes cómo cerrar Balanzoni? ¡Aquí tienes un vídeo que te muestra cómo conseguir un resultado final digno de una auténtica máquina de pasta boloñesa!
El origen de los Balanzoni
Existe poca información sobre el origen de los Balanzoni. Sin embargo, se puede afirmar con relativa certeza que su receta es bastante reciente, datando de la segunda mitad del siglo XX y popularizándose en las décadas de 1980 y 1990. Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la economía doméstica era crucial y era necesario minimizar el desperdicio, una emprendedora fabricante de pasta debió de usar las láminas de lasaña verde sobrantes para preparar tortelli rellenos con lo que tuviera en la cocina (ricota y mortadela), creando así esta nueva forma de pasta.
¿De dónde viene su nombre?
Para un plato con forma de tortellini, coloreado como la lasaña y relleno de mortadela —tres platos básicos de la capital emiliana—, se necesitaba un nombre que transmitiera su esencia boloñesa. Así que "Balanzone" parecía la opción más adecuada, basándose en el nombre del Doctor Balanzone, el famoso personaje boloñés (a pesar de ello, la información en varios sitios web que asocia a los Balanzoni con el Carnaval es incorrecta).
Doctor Balanzone
Es una caricatura del pomposo doctor en derecho. Su nombre deriva del término dialectal boloñés "balanzaun", que significa "equilibrio", una balanza grande, el símbolo por excelencia de la ley. De mejillas sonrosadas y barriga prominente, el sabelotodo y presuntuoso doctor viste una toga negra con cuello y puños blancos. Para él, cualquier excusa es buena para dar rienda suelta a sus interminables e insensatos discursos.
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