Cocina umbra: visita al mercado y curso de cocina.

Umbertide es un municipio del alto valle del Tíber, situado al norte de Perugia. El característico centro histórico sigue rodeado por las antiguas murallas medievales, especialmente en los tramos que bordean los dos cursos de agua que atraviesan la ciudad, el Tíber y el Reggia. Remontando el curso de este último torrente llegamos a la finca Battistacci di Torre Certalda, donde nos espera Simonetta, una experta cocinera local que nos da la bienvenida a su casa. Entramos así en una casa típica de la Umbría mezzadrile, donde los sabores de la cocina casera nos transportan a estilos de vida y de producción ya casi olvidados.

En la finca, por poner un ejemplo, la harina ecológica de cereales antiguos (en particular, de las variedades Gentil Rosso y San Pastore) todavía se muele con piedra en un molino de agua. Y Simonetta, una Cesarina muy vinculada a las tradiciones de su tierra, prepara pan y otras especialidades poniendo en práctica las enseñanzas recibidas de las campesinas del lugar.