Tortelli y colores: la masa envuelve las hierbas

Cada plato es una historia, un vínculo profundo con mi tierra y las tradiciones que llevo en mi corazón. Mi cocina está hecha de recuerdos y pasión, de ingredientes auténticos que transforman cada bocado en un viaje entre sabores genuinos y recuerdos de la infancia.  Los marubini, pequeños tesoros de pasta rellenos de carne, evocan el calor de mi hogar y el amor con el que mi madre los preparaba. La pasta fresca es un himno a la naturaleza: tagliatelle, lasaña y tortelli rellenos de borraja, calabaza o hierbas cuentan historias de bosques y campos, donde las hierbas silvestres crecen espontáneamente, regalando aromas inconfundibles.  La polenta con conejo es el plato de la familia y la tradición, sencillo y reconfortante, donde la suavidad de la polenta se combina con la delicadeza de la carne. Luego está el cotechino con lentejas, un clásico de las fiestas que encuentra un equilibrio perfecto con la mostarda casera, una explosión de dulzura y picante que une el pasado y el presente.  No faltan platos frescos y ligeros, como la lasaña de calabacín con ricotta, perfecta para el verano, o las flores de calabaza rellenas fritas, recolectadas al amanecer para preservar su delicadeza y transformadas en una delicia crujiente. Hay tortilla de lúpulo silvestre, que sabe a campo y a sencillez, y risotto de ortigas, un homenaje a la naturaleza salvaje que cada año me regala el placer de la recolección. También en los postres celebro la belleza de la tierra: la tarta de hojaldre con frutos silvestres narra la generosidad de la naturaleza. El huerto familiar es mi aliado secreto: cada día me regala fruta, verdura y aromas frescos. Mis recetas cambian con las estaciones, siguiendo los regalos de la tierra, y están pensadas para que las disfruten todos, en particular las personas intolerantes al gluten. Porque cada plato no es solo comida, sino una experiencia de autenticidad, amor por el cuidado y la tradición. Simona Amelia