Artichauts farcis

06/11/2026

L’artichaut farci est une ancienne recette de la tradition paysanne, née d’une cuisine simple mais riche en saveurs. Dans les Pouilles, ce plat raconte la culture de la récupération et de la valorisation des matières premières locales : le pain rassis devient la base de la farce, enrichie par un fromage typique comme le caciocavallo et par les câpres qui poussent spontanément dans la campagne des Pouilles.

Aujourd’hui, cette préparation représente aussi un exemple de cuisine durable, capable de transformer des ingrédients simples et authentiques en un plat savoureux et sincère. Ce qui la rend encore plus spéciale, c’est l’huile d’olive extra vierge produite sur les terres de Fasano, au goût légèrement piquant, qui se marie parfaitement avec l’artichaut de Brindisi IGP, apprécié pour sa saveur délicate et sa texture tendre.

Une rencontre de saveurs simples et profondément liées au territoire, qui fait des artichauts farcis un plat symbole de la tradition des Pouilles et que nous présente aujourd’hui notre Cesarina Angela de Fasano, commune de l’arrière-pays de Brindisi.

« Cette recette a le goût de la maison des grands-parents et vous permettra de mettre sur la table un plat qui plaira aussi aux enfants, qui souvent n’aiment pas les légumes. »

Artichauts farcis

Un plat simple, authentique et lié à la tradition paysanne

DifficultéMoyenne

Temps de préparation30m

Temps de cuisson45m

Portions6

€

CoûtBas

Ingrédients

6 artichauts
200 g de caciocavallo
100 g de pain rassis
1 œuf
100 g de parmesan
20 g de câpres dessalées
Persil, sel et poivre q.s.
3 pommes de terre moyennes à chair jaune
50 g d’huile d’olive extra vierge

Procédure

Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles dures et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
Faites-les blanchir dans de l’eau salée avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Réservez l’eau de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, puis faites-les blanchir dans l’eau de cuisson des artichauts pendant environ 8 à 9 minutes.
Préparez la farce avec un œuf, le pain rassis haché (préalablement ramolli dans l’eau), le fromage râpé, les câpres, le persil, le sel et le poivre.
Écartez les artichauts (qui auront entre-temps refroidi) et insérez au centre des morceaux de caciocavallo et la farce que vous avez préparée avec tous les ingrédients.
Disposez dans un plat allant au four les pommes de terre blanchies, posez les artichauts dessus, ajoutez un peu d’eau de cuisson des artichauts et un filet d’huile.
Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.