La Journée mondiale de l’alimentation est célébrée dans le monde entier pour commémorer la date de fondation de la FAO, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, qui a eu lieu au Québec le 16 octobre 1945.
L’objectif principal de cette journée est de sensibiliser le public et les gouvernements aux problèmes liés à la faim dans le monde et au gaspillage alimentaire, des enjeux plus que jamais d’actualité si l’on pense qu’chaque année plus d’un tiers des aliments produits (environ 1,3 milliard de tonnes) finissent à la poubelle.
Chaque année, la Journée mondiale de l’alimentation se concentre sur un thème spécifique : en 2023, l’attention portait sur l’eau ; cette année, il s’agit du droit à l’alimentation (« Droit à l’alimentation pour une vie et un avenir meilleurs »).
Ces thèmes et ces valeurs résonnent avec ceux qui guident quotidiennement l’activité de Cesarine. En plus d’être reconnue comme une communauté Slow Food, en 2022 Cesarine est devenue une société à mission, un objectif qui consacre notre engagement pour le développement durable. Un engagement qui se traduit par le respect de la nature, la valorisation des produits locaux et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Une recette anti-gaspillage : Cialledda
Et à propos de lutte contre le gaspillage, nous vous présentons une recette anti-gaspillage pour réaliser un plat savoureux et donner ainsi une seconde chance à des produits qui finiraient autrement à la poubelle.
Nous vous présentons la Cialledda de notre Cesarina Anna Maria de Matera, un plat typique d’hiver de la région de Lucanie qui est optimal lorsque l’on utilise du pain rassis d’au moins 4 ou 5 jours.
Cialledda
Un plat savoureux à base de pain rassis
DifficultéFacile
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- 400 g de pain rassis de Matera IGP
- 2 kg de cime di rapa
- 5–6 tomates cerises
- 16 olives (variété leccino ou maiatica)
- Huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- Piment, sel
Procédure
- Prenez le pain et cassez-le en gros morceaux.
- Lavez les cime di rapa et faites-les cuire dans une grande casserole avec de l’eau et du sel à convenance.
- Une fois cuites, égouttez les cime di rapa avec une écumoire et conservez l’eau de cuisson : plongez-y le pain rassis et portez légèrement à ébullition afin qu’il ramollisse.
- Dans une poêle, dorez l’ail et le piment dans l’huile d’olive extra vierge ; puis ajoutez les tomates cerises coupées en quatre. Ensuite, versez les cime di rapa et les olives et laissez cuire en ajoutant un peu d’eau. Salez à votre goût.
- À la fin, égouttez le pain cuit avec une écumoire, disposez-le dans des assiettes creuses et posez dessus le mélange débarrassé de l’ail.
- Dans l’eau utilisée pour les cime di rapa et le pain, plongez une louche en métal et cassez-y un œuf.
- Après quelques minutes de légère ébullition, l’œuf commencera à coaguler, devenant partiellement solide mais avec le jaune encore liquide (semblable à un œuf poché).
- Déposez délicatement l’œuf sur l’assiette avec le pain et les légumes, et répétez la procédure pour les autres portions.