Le printemps est la saison qui marque le réveil de la nature : les journées s’allongent, les arbres se couvrent de feuilles et les plantes nous offrent leurs fruits. C’est le début d’un nouveau cycle, de la renaissance, où la vie triomphe de la mort. Depuis l’Antiquité, cette période de l’année est célébrée par des fêtes et des rites propitiatoires au parfum magique.
Les « ancêtres » du Calendimaggio
Dans la Rome antique, entre la fin avril et le début mai, se déroulaient les Floralia en l’honneur de Flore, la déesse responsable de la floraison de la nature ; tandis que le premier mai, les Celtes, à l’occasion de la fête dédiée au dieu du feu Belenus, allumaient les feux de Beltane (littéralement « resplendissant »), c’est-à-dire de grands bûchers entre lesquels ils faisaient passer le bétail en signe de bon augure.
Les rites en Europe pour célébrer le printemps
Au fil des siècles, dans toute l’Europe, les premiers jours de mai étaient consacrés à des fêtes païennes destinées à célébrer l’explosion du printemps : les activités de travail étaient interrompues et l’on organisait des défilés, des cortèges et des banquets.
L’un des rites prévoyait l’abattage d’un arbre, ensuite dépouillé de toutes ses branches à l’exception de la touffe au sommet ; l’arbre était ensuite planté sur la place du village et les gens se rassemblaient autour pour danser et chanter. Les balcons et les fenêtres étaient décorés, les garçons offraient des rameaux en fleurs aux jeunes filles en signe d’amour, et dans les rues circulaient les « maggianti » qui entonnaient des chants de bon augure pour la population en échange de nourriture.
La fête du Calendimaggio de nos jours
Aujourd’hui, dans notre pays, cette fête est connue sous le nom de Calendimaggio. Bien que cette célébration ait été presque entièrement remplacée par la Fête des Travailleurs à partir de 1889, la tradition survit dans diverses villes européennes et italiennes. Dans plusieurs régions d’Allemagne et d’Autriche, par exemple, on érige le traditionnel Maibaum, l’« arbre de mai » ; à Firenzuola (en Toscane) se tient le Cantarmaggio, mais l’une des reconstitutions les plus évocatrices, attirant des touristes du monde entier, est celle d’Assise. Ici, à Assise, les célébrations voient la ville divisée en deux factions qui s’affrontent dans des compétitions et des tournois.
Assise au XIVe siècle, entre Parte de Sotto et Parte de Sopra
Au début du XIVe siècle, Assise atteignit son apogée, comme en témoigne la présence des plus grands peintres de l’époque tels que Giotto et Cimabue, et c’est également à cette période que remonte la division de la ville entre la Parte de Sotto et la Parte de Sopra, dirigées respectivement par les familles Fiumi et Nepis. Les affrontements entre les deux factions, chacune dotée de son propre programme politique, pouvaient être très violents, mais malgré cela, la Fête du Printemps n’a jamais cessé d’être célébrée.
La rivalité entre les deux Parties se poursuit encore aujourd’hui
À partir de 1954, la fête du Calendimaggio a pris la forme qu’elle conserve encore aujourd’hui : les deux Parties d’Assise continuent de s’affronter… non plus à coups de lames comme autrefois, mais à coups de cortèges en costume, de spectacles musicaux et de scènes médiévales. Pour juger les deux factions, un historien, un musicologue et une personnalité du monde du spectacle doivent déterminer quelle faction a le mieux célébré le printemps.
Un foulard bleu ou rouge pour désigner le vainqueur
Les rues d’Assise s’animent alors de jeux médiévaux, de représentations en dialecte ancien et accueillent les prestations des chœurs ainsi que l’élection de la Madonna Primavera. La fête se conclut par la proclamation de la Partie gagnante, lorsque le Maestro de Campo agite en l’air le foulard de la couleur de la faction victorieuse, bleu pour la Parte de Sopra ou rouge pour la Parte de Sotto.
La recette des fettuccine au ragù ombrien
Si vous n’avez pas la possibilité de vous rendre à Assise pour assister aux célébrations du Calendimaggio, mais que vous souhaitez tout de même savourer chez vous les saveurs typiques des jours de fête en Ombrie, nous partageons avec vous la recette des fettuccine au ragù ombrien de notre Cesarina Eleonora : un véritable triomphe de saveur !
Fettuccine au ragù ombrien
Un ragù au goût riche et affirmé qui saura ravir les palais les plus exigeants
DifficultéFacile
€
CoûtBas
Ingrédients
- 500 g de viande hachée mélangée (porc et bœuf)
- 400 g de purée de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Vinaigre de vin blanc
Recette pour les fettuccine :- Ingrédients :
- 400 g de farine de semoule de blé dur
- 4 œufs
Procédure
Préparation du ragù ombrien :
- Hachez finement l’oignon et coupez en deux les gousses d’ail ;
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole, puis ajoutez l’oignon et l’ail en les faisant revenir doucement ;
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer ;
- Lorsque la viande est bien cuite, déglacez avec un peu de vinaigre de vin blanc et laissez évaporer complètement ;
- Versez la purée de tomates et une pincée de sel ;
- Faites cuire à feu doux pendant environ une heure avec le couvercle, en remuant de temps en temps.
Préparation des fettuccine :
- Sur un plan de travail, versez la farine et formez une fontaine en creusant un puits au centre ;
- Ajoutez les œufs et commencez à les battre rapidement avec une fourchette en les incorporant progressivement à la farine ;
- Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule lisse ;
- Laissez reposer la pâte couverte pendant environ 30 minutes ;
- Ensuite, étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une feuille fine presque transparente.
- Roulez délicatement la feuille des deux côtés vers le centre et découpez les fettuccine en lanières de la largeur souhaitée.
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