Le territoire de la commune de Lierna est situé sur la rive orientale du lac de Côme et confine avec Varenna et Mandello del Lario.
Composée de douze villages, Lierna est célèbre pour ses monuments religieux, ses architectures militaires, ses plages sur le lac qui ont peu à envier à celles de la mer, ainsi que pour sa scène culturelle. Mais pas seulement : aussi pour ses vins, son poisson, son huile d’olive, ses fromages et son miel, qui permettent aux familles du lieu de mettre sur la table des plats vraiment sublimes.
Dans l’épisode tourné à Lierna, sur le lac de Côme, un petit village riche d’histoire dont les racines remontent à la Rome antique, Chiara Maci a rencontré Annamaria.
Cuisinière par passion et par profession, notre Cesarina Annamaria possède une expérience dans le domaine de la formation gastronomique tant en Italie que dans différentes parties du monde, avec un accent particulier sur les sciences de la nutrition. En effet, Annamaria aime apporter de légères modifications à la cuisine lombarde, car elle aime décliner les saveurs anciennes avec la légèreté de goûts et d’ingrédients plus sains.
Annamaria a accueilli Chiara Maci dans sa maison chaleureuse et élégante, donnant sur le lac de Côme. Dans ce coin de paradis, plongé dans le calme et entouré de beautés naturelles, nous pouvons savourer les délices d’Annamaria. Ses recettes respectent la saisonnalité des produits et les traditions du territoire, en recherchant toujours la légèreté, grâce au juste équilibre des différents ingrédients.
« Ma cuisine conjugue tradition, santé et une grande attention aux ingrédients et à la légèreté » – Annamaria
Recettes de l’épisode :
- Sauge frite
- Missoltini avec polenta
- Riz en cagnone
- Filet de lavarello
- Gâteau Miascia
Sauge frite
Une gourmandise croustillante idéale en entrée ou en amuse-bouche
DifficultéFacile
€
CoûtBas
Ingrédients
- randes feuilles de sauge
- 150 g de farine
- Eau gazeuse ou bière 300 g
- Huile d’arachide 1 l
- Sel q.s.
Procédure
- Lavez et séchez bien les feuilles de sauge.
- Préparez la pâte à frire avec de l’eau et le liquide gazeux.
- Chauffez l’huile végétale dans une casserole haute jusqu’à la bonne température, puis plongez les feuilles dans la pâte et faites-les frire.
- Épongez bien l’excédent d’huile des feuilles avec du papier absorbant et servez-les encore chaudes avec une pincée de sel.
Missoltini avec polenta
Un plat qui réchauffe le cœur
DifficultéMoyenne
Ingrédients
- 1 l d’eau
- 200 g de farine de maïs
- 50 g de farine de sarrasin
- 200 g de missoltini
- Vinaigre balsamique q.s.
- Huile q.s.
Procédure
- Faites bouillir l’eau, puis versez en pluie la farine mélangée (sarrasin et maïs).
- Remuez avec un fouet pour éviter les grumeaux et faites cuire pendant environ 1 heure.
- Versez la polenta dans un plat pour la laisser refroidir. Coupez la polenta refroidie en bandes de 2 cm de hauteur et placez-les sur la grille avec les missoltini, en les retournant pour les cuire des deux côtés.
- Pendant ce temps, préparez une belle émulsion de vinaigre balsamique et d’huile.
- Lorsque la polenta et le poisson sont prêts, nettoyez les missoltini en enlevant la queue, la tête et l’arête centrale, puis coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec la polenta.
- Enfin, composez l’assiette en mettant un morceau de polenta, un morceau de missoltini et quelques gouttes d’émulsion.
Riz en cagnone avec du sandre
Un plat savoureux, mais à la fois léger et digeste
DifficultéMoyenne
Portions4
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- 300 g de riz Carnaroli
- 750 g de filets de sandre
- 250 g de beurre
- 100 g de chapelure
- 3 feuilles de sauge
- Sel q.s.
Procédure
- Faites cuire le riz blanc (de préférence Carnaroli) dans une grande quantité d’eau salée.
- Panez les filets de sandre avec la chapelure.
- Dans une poêle, faites fondre doucement du beurre, puis faites-y frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- À votre goût, ajoutez quelques feuilles de sauge dans la friture.
- Enfin, composez l’assiette avec le riz égoutté, les filets de poisson déposés dessus et le beurre de cuisson.
Filets de lavaret avec sauce verte
Un plat au goût délicat capable de satisfaire tout le monde
DifficultéFacile
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- 1 kg de lavaret désossé et en filets
- Pour la sauce verte :
- Sel q.s.
- 1 œuf dur
- 120 g de persil
- 80 g de pain rassis
- 3 filets d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Huile q.s.
Procédure
- Pour la sauce verte : hachez grossièrement le persil, puis mettez-le dans un mixeur avec le pain rassis, l’œuf dur, les anchois, les câpres et un filet d’huile d’olive extra vierge. Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
- Faites griller les filets de lavaret sur une plaque et, lorsqu’ils sont prêts, disposez-les sur le plat de service et nappez-les généreusement de sauce verte.
Torta Miascia
Pain et fruits pour un gâteau « zéro déchet » mais riche en saveurs
DifficultéFacile
Temps de cuisson40m
€
CoûtBas
Ingrédients
- 50 g de raisins secs
- 2 œufs
- 50 g d’amaretti
- 500 ml de lait
- 250 g de pain rassis
- 2 poires
- 2 pommes
- 75 g de sucre
- Zeste râpé d’un citron
- Un petit verre de liqueur aux herbes et aux amandes
- Pignons de pin
Procédure
- Faites tremper le pain rassis dans le lait pendant deux heures, puis ajoutez les poires et les pommes coupées en dés, les raisins secs, les pignons préalablement toastés, les œufs et la liqueur, en mélangeant bien le tout.
- Versez la préparation dans un moule à gâteau et faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 15 minutes, puis poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires en abaissant la température à 150 °C.
Les expériences des Cesarine sur le lac de Côme
Faites comme Chiara Maci et réservez une expérience culinaire dans l’enchanteur domaine du lac de Côme ! Découvrez les cours de cuisine et les visites que les Cesarine ont préparés pour vous !
L'Italia a Morsi
L'Italia a Morsi est une émission télévisée culinaire diffusée depuis le 16 janvier 2019. Dans chaque épisode, Chiara Maci visite une localité italienne à la recherche des traditions culinaires locales : dans la première partie de l’épisode, la blogueuse culinaire et animatrice explore la ville et rencontre les producteurs locaux ; dans la seconde partie, elle se rend chez une Cesarina qui prépare les plats typiques de sa région et les sert dans son restaurant à domicile.