Pizza : la recette pour la préparer chez soi

05/31/2023

La pizza, symbole de l’Italie dans le monde

La pizza, symbole de l’Italie à travers le monde, est bien plus qu’un simple plat : c’est de la culture, de la tradition et de la passion. Avec sa base de pâte levée, recouverte de tomate et de mozzarella, la pizza incarne l’essence de la cuisine italienne et a conquis les palais de millions de personnes à travers le monde.

Mais derrière ce plat si apprécié se cache une histoire fascinante et de nombreuses variantes, reflétant la diversité culturelle des régions italiennes et le goût international pour l’innovation gastronomique.

Un peu d’histoire

L’histoire de la pizza plonge ses racines dans l’Antiquité, lorsque les Grecs et Romains préparaient des plats similaires à base de pain plat assaisonné d’huile d’olive, d’herbes et de fromage.

Vers l’an 1000, on trouve les premiers documents mentionnant les termes « pizis » et « pissas » pour désigner certains produits de boulangerie typiques de cette époque.

Cependant, c’est au XVIIIᵉ siècle à Naples que la pizza commence à prendre la forme que nous connaissons aujourd’hui. Initialement considérée comme un aliment pour les pauvres, la pizza devint rapidement populaire parmi toutes les classes sociales, y compris les plus aisées.

En fait, le nom de la pizza la plus classique et célèbre, celle avec tomate et mozzarella, a une origine même royale. En 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito créa la pizza « Margherita », en l’honneur de la visite de la reine Margherita de Savoie à Naples : la pizza était garnie de tomate, mozzarella et basilic, dont les couleurs rouge, blanc et vert rappelaient celles du drapeau italien.

La pizza conquiert le monde

Depuis lors, la pizza Margherita est devenue un symbole de l’Italie et un plat apprécié dans le monde entier : d’un phénomène local, les pizzerias se sont répandues du Sud de l’Italie jusqu’au Nord et à l’étranger, notamment grâce aux migrants italiens qui ont apporté un peu de leurs traditions culinaires sur de nouveaux continents.

En 2017, l’art du pizzaiolo napolitain a été inscrit par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

La recette de la pizza Margherita

Après avoir tant parlé de pizza, vous avez peut-être envie de vous lancer et de préparer une pizza savoureuse directement chez vous.
Voici la recette de notre Cesarina Emanuela pour réaliser une délicieuse pizza Margherita.

Pizza Margherita

Une recette simple pour préparer une pizza qui ne vous fera pas regretter celle de la pizzeria

DifficultéMoyenne

Temps de préparation13h

Temps de cuisson10m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte :
1 kg de farine type 00
40/50 g de sel fin
500 ml d’eau tiède
1 g de levure
Pour la garniture :
1 purée de tomates rustique
400 g de mozzarella fior di latte d’Agerola
Huile d’olive extra vierge
Basilic
Parmesan ou Grana râpé

Procédure

Commencez par mettre la farine dans un récipient et dissoudre la levure de bière dans l’eau.
Ajoutez le sel à la farine et versez peu à peu l’eau avec la levure.
Pétrissez en ajoutant 40 g d’huile jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux parois du bol.
Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant au moins une heure. Ensuite, formez des pâtons d’environ 250 g chacun et placez-les dans un récipient couvert avec un couvercle ou du film plastique. Laissez lever pendant 10 à 12 heures.
Farinez votre plan de travail et commencez à travailler les pâtons, un par un. Étalez la pâte en la travaillant progressivement depuis le centre avec la technique du « claquement », c’est-à-dire en la passant d’une main à l’autre.
Lorsque la pâte est bien étalée, ajoutez la purée de tomates, la mozzarella fior di latte coupée, les petites feuilles de basilic et une fine couche de parmesan ou de Grana râpé.
Enfournez la pizza dans un four déjà préchauffé. La température doit être d’au moins 250 °C et faites cuire pendant un maximum de 8 à 10 minutes sur pierre ou 10 à 15 minutes sur plaque.

Emanuela

Pizza et pizzas

Bien, maintenant que vous savez préparer une véritable pizza Margherita, continuons notre récit sur la pizza… ou devrions-nous dire « pizzas » ?

Oui, car au-delà de la pizza napolitaine, avec sa pâte moelleuse et légère, considérée comme la plus authentique et traditionnelle, il en existe beaucoup d’autres, aux caractéristiques très variées, de sorte que chacun puisse trouver celle qui convient le mieux à son palais.

Il y a la pizza romaine, caractérisée par une pâte fine et croustillante ; la palermitaine (le « sfincione »), avec une pâte épaisse et moelleuse, garnie de chapelure, d’oignon, de caciocavallo et de conserve de tomates ; la pizza typique sicilienne, un calzone frit à pâte moelleuse avec un fourrage de fromage et d’anchois dessalés ; et encore la génoise, la pisaine, la marchigiane, pour n’en citer que quelques-unes.

Pizzaiolo che impasta farina e acqua

Il ne manque pas non plus de variantes internationales, qui font souvent froncer le nez aux Italiens les plus conservateurs.

La plus critiquée est sans doute la pizza hawaïenne, dont l’effet sur les défenseurs de la pizza traditionnelle est comparable à celui de l’ail sur les vampires. Née au Canada (eh oui : les îles Hawaï n’ont rien à voir là-dedans) par le cuisinier grec Sotirios Panopoulos, l’étonnant mélange de jambon cuit, d’ananas et de mozzarella crée une combinaison sucrée-salée qui divise les amateurs de pizza en deux factions bien distinctes.

De ce duel, nous ne verrons probablement jamais la fin, puisque la pizza hawaïenne reste populaire dans de nombreux pays. Tant pis pour les traditionalistes.

Les États-Unis ont également donné naissance à plusieurs variantes de pizza, comme la New York Style pizza, une pizza à la croûte croustillante mais à la pâte suffisamment souple et fine pour être pliée en deux et mangée « sur le pouce » ; ou la Chicago Style pizza (deep-dish pizza) avec des bords très hauts et cuite dans un moule.

Mais les variantes ne s’arrêtent pas là. Le Japon, par exemple, a également apporté sa contribution : dans le pays du Soleil-Levant, il est courant de trouver des pizzas Margherita avec des garnitures aux saveurs locales, comme le poulet teriyaki.

Pizza hawaïenne et pizza Chicago style vues de dessus

En somme, la pizza, avec sa riche histoire et ses variétés presque infinies, est et restera l’un des plats les plus appréciés au monde. Sa capacité à s’adapter aux traditions locales est une preuve tangible du pouvoir unificateur de la cuisine, capable de traverser les cultures et les générations.