Les pâtes aux tenerumi sont un plat qui évoque l’atmosphère de la cuisine maison sicilienne, où les recettes se transmettent de génération en génération, et incarnent cette capacité à transformer des ingrédients simples en quelque chose de délicieux et nutritif. Les pâtes aux tenerumi sont une soupe qui, avec l’arrivée de l’été et du beau temps, ne peut manquer sur les tables siciliennes. Trouver le mot « soupe » associé au mot « été » peut sembler étrange, mais ne vous laissez pas tromper par cette association, car le plat est une véritable icône culinaire qui renferme la tradition, le goût et l’essence de la Sicile.
Que sont les tenerumi ?
Les tenerumi sont des légumes récoltés en été, souvent utilisés dans les soupes ou comme accompagnement sain. Les origines des tenerumi font partie de la culture paysanne du sud de l’Italie, où les habitants ont appris à utiliser chaque partie de la plante parce que « en cuisine, rien ne se jette ». Les tenerumi, appelés en sicilien « caddi ri cocuzza » ou « tàddi di cocuzza », ne sont rien d’autre que les jeunes pousses et les feuilles tendres de la courgette Lagenaria Longissima, c’est-à-dire la courgette pergola ou courgette serpent, de forme longue et étroite et de couleur vert clair. Si vous vous demandez quel peut être leur goût, vous serez agréablement surpris ! Vous apprécierez leur saveur délicate mais prononcée, avec une note sucrée, ainsi que leur richesse en vitamines et minéraux.
Ne vous laissez pas décourager par la chaleur et les hautes températures et essayez la recette des pâtes aux tenerumi de la Cesarina Gilda de Syracuse.
La recette des pâtes aux tenerumi
Un plat de pâtes estival, symbole de la tradition et de la cuisine familiale sicilienne
DifficultéFacile
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- Un beau bouquet de tenerumi
- 500 g de tomates piccadilly
- Huile d’olive extra vierge
- Un petit oignon frais
- Basilic
- 350 g de pâtes longues type « tripoline »
- Fromage râpé (caciocavallo affiné ou pecorino sicilien poivré)
Procédure
- Coupez les tenerumi en lanières et faites-les cuire dans beaucoup d’eau salée pendant environ 10-15 minutes ;
- Égouttez les tenerumi et conservez l’eau de cuisson ;
- Utilisez l’eau de cuisson pour cuire les tripoline ;
- Dans une grande poêle, faites revenir le petit oignon dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge et ajoutez du piment rouge, si vous le souhaitez ;
- Ajoutez les tenerumi et laissez-les s’imprégner des saveurs pendant environ 5 minutes ;
- Égouttez les pâtes 3 minutes avant la fin de la cuisson et terminez la cuisson dans la sauce ;
- Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du feu et ajoutez beaucoup de basilic frais haché et le fromage râpé.
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