Les aubergines comptent parmi les légumes les plus polyvalents en cuisine. On les retrouve par exemple dans la très célèbre pasta alla Norma et dans la parmigiana ; on peut aussi les déguster conservées dans l’huile ou simplement grillées avec un filet d’huile d’olive. Bref, les aubergines peuvent être servies à table de nombreuses façons, toutes différentes mais avec un point commun : ce sont toujours des préparations salées.
Et si nous vous disions qu’il est aussi possible d’utiliser les aubergines dans des préparations sucrées ? Oui, cela semble relever de la science-fiction, et pourtant c’est bien réel ! Aujourd’hui, nous vous le prouvons avec un plat qui nous a été suggéré par Cesarini Laura et Ettore de Sorrente, qui nous proposent une recette originaire de leur terre : les aubergines au chocolat. Vous êtes peut-être déjà en train de froncer le nez, mais nous vous conseillons de mettre vos doutes de côté et de goûter ce dessert très particulier qui, nous en sommes certains, saura vous conquérir.
« Cette gourmandise est liée aux plus beaux souvenirs de mon enfance. On n’en préparait pas chez moi, mais on m’en offrait chez une camarade d’école. Plus tard, j’ai commencé à les acheter dans une ancienne pâtisserie de mon village. À l’approche de la fin de sa longue activité, le pâtissier a tenu à me faire don de la recette que je partage aujourd’hui avec vous. »
Aubergines au chocolat
Les aubergines au chocolat sont une recette campanienne dont la paternité est disputée entre la côte sorrentina et la côte amalfitaine. Elles sont généralement préparées lors des jours de fête, en particulier pour l’Assomption, le 15 août.
Les origines de la mulignana c’a’ ciucculata se perdent dans la nuit des temps. Déjà entre le VIIIᵉ et le IXᵉ siècle, les Sarrasins présents dans le sud de l’Italie avaient l’habitude de consommer les aubergines en version sucrée. Une préparation plus proche de la recette actuelle égayait les tables des moines d’un ancien couvent de Tramonti : les aubergines y étaient arrosées d’une liqueur douce, remplacée au fil du temps par le chocolat. La diffusion de ce dessert est ensuite due à l’œuvre des religieuses de Santa Maria della Misericordia.
Mais ne perdons plus de temps et mettons-nous à l’œuvre pour surprendre nos convives avec ce dessert qui associe deux ingrédients très courants, mais rarement réunis dans une même recette : les aubergines et le chocolat.
Aubergines au chocolat
Le dessert typique de Campanie idéal pour les tables de fête
DifficultéMoyenne
Temps de préparation2h
Temps de cuisson30m
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- Pour 10 portions :
- 5 aubergines de taille similaire (variété longue noire)
- 250 g de ricotta de vache bien égouttée
- 250 g de sucre en poudre
- 200 g d’amandes grillées et moulues
- 100 g de chocolat noir
- 1 œuf moyen
- 100 g de cédrat confit en dés
- 50 g d’amaretti émiettés
- Une noix de beurre
- Cannelle, sel et rhum selon le goût
Procédure
- Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et l’extrémité, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Creusez la chair et faites bouillir les coques évidées pendant 7 à 8 minutes dans de l’eau salée avec une cuillère de sucre.
- Égouttez-les et placez-les retournées sur une grille afin d’éliminer l’excédent d’eau.
- Répétez l’opération avec la chair coupée en petits dés.
- Égouttez-la puis faites-la revenir quelques minutes à la poêle avec une noix de beurre.
- Passez la ricotta au tamis, hachez finement les amaretti, coupez le cédrat confit en dés et faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Préparez la farce en mélangeant la chair d’aubergine avec tous les ingrédients.
- Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Farcissez généreusement les aubergines, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes.
- Une fois refroidies, garnissez d’amandes effilées et de pistaches concassées. Pour une touche encore plus gourmande, nappez de sauce au chocolat noir.
- Dégustez bien froides, de préférence le lendemain.
Expériences avec une touche de chocolat
Si vous êtes amateurs de chocolat, ces expériences sont faites pour vous ! Découvrez des cours de cuisine, des visites et des déjeuners où le chocolat s’invite dans un plat ou une préparation. De la Torta Tenerina à la zuppa inglese, jusqu’aux cannoli siciliens aux pépites de chocolat : chaque expérience réserve une douce surprise aux passionnés de ce produit.
