Les Beignets de Pâques

04/02/2025

Les fêtes de Pâques approchent et il n’y a rien de mieux que de préparer pour l’occasion une table qui raconte la tradition et les saveurs authentiques. Une occasion parfaite pour se réunir avec ses proches, qu’il s’agisse de la famille ou des amis les plus chers, et partager des plats allant des recettes classiques aux plus créatives. À partir d’aujourd’hui et pour les prochaines semaines, nous vous proposerons une série de recettes dédiées aux fêtes pascales, souvent tirées d’anciens livres de famille, afin de célébrer au mieux cette période de l’année.

Aujourd’hui, nous vous proposons les Ciambelle de Pâques de notre Cesarina Barbara de Montepulciano, bourg médiéval historique posé sur les collines de la province de Sienne, embelli par des tours et des clochers, d’où l’on peut admirer une vue spectaculaire sur la campagne toscane. Barbara propose à ses hôtes des spécialités simples au goût inoubliable, sur son ancienne table toscane aux planches de bois marquées par le temps et toujours dressée pour la fête.

Cesarina Barbara de Montepulciano

« La recette que j’ai pensé partager pour ces fêtes de Pâques est celle des ciambelle, desserts pascals typiques de la Valdichiana siennoise, que l’on peut trouver dans les petites boutiques ou les fours de village, mais difficilement au restaurant. Elle est indissociablement liée à ma famille, car Emilia, ma grand-mère paternelle, a préparé des ciambelle pour tout le village pendant toute sa vie. Je n’ai pas eu la chance de la connaître, mais en écoutant les récits de mon père, j’ai l’impression de les avoir toujours préparées avec elle. »

Beignets de Pâques

Beignets toscans typiques préparés pour Pâques

DifficultéFacile

Temps de cuisson15m

Portions15

€

CoûtBas

Ingrédients

750 g de farine de blé tendre type 1
250 g de fécule de pomme de terre
16 g de levure chimique
20 g d’ammoniaque pour pâtisserie
6 œufs
450 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
Sucre en grains
Un citron, une orange, une gousse de vanille
Lait
100 ml de Vin Santo (ou rosolio)
125 g de beurre
45 ml d’huile d’olive extra vierge

Procédure

Pour commencer, faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir. Portez à ébullition un peu de lait avec la gousse de vanille, puis laissez-le revenir à température ambiante après avoir retiré la gousse.
Pendant ce temps, fouettez dans un grand saladier cinq œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et bien aéré. Ajoutez ensuite les zestes d’agrumes râpés, le sucre glace préalablement tamisé, le Vin Santo, le beurre fondu, l’huile et, en dernier, la levure.
Dissolvez l’ammoniaque pour pâtisserie dans le lait parfumé à la vanille et incorporez-la à la pâte en mélangeant délicatement de bas en haut.
Mélangez la farine et la fécule puis tamisez-les ensemble.
Incorporez les poudres peu à peu au mélange, car il se peut qu’elles ne soient pas toutes nécessaires (cela dépend de la taille des œufs). Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Tapissez une plaque de papier cuisson, huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts et prélevez une portion de pâte de la taille d’une orange.
Avec un doigt, percez un trou au centre et faites tourner rapidement la pâte autour de celui-ci jusqu’à former une ciambella d’environ 15 à 20 centimètres de diamètre.
Aplatissez-la légèrement avec les doigts, badigeonnez-la d’œuf battu et saupoudrez-la de sucre en grains. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez reposer les ciambelle une dizaine de minutes, puis enfournez-les dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ quinze minutes. Laissez refroidir et servez.