L’été en Sicile a le goût de l’amande et le parfum de la vanille. Lorsque la chaleur se fait sentir et que l’on a envie d’un dessert frais, léger et facile à préparer, le blanc-manger est la réponse parfaite. Ce flan blanc, délicat et immaculé, est l’une des recettes les plus anciennes de la tradition pâtissière sicilienne : une douceur à la cuillère dont les racines plongent dans la cuisine arabe, arrivée en Sicile au Moyen Âge et diffusée ensuite dans toute l’Europe sous le nom de blanc manger.
Son nom évocateur rappelle la couleur des ingrédients qui le composent : blanc, pur et simple. Mais le résultat final est tout sauf banal. Dans la version de notre Cesarina Gilda de Syracuse, le lait de vache laisse place au lait d’amande, rendant le blanc-manger non seulement incroyablement parfumé, mais aussi végan et sans lactose, parfait pour tous les palais.
« Dans ma famille, le blanc-manger est depuis toujours préparé selon la recette de ma grand-mère, transmise d’abord à ses filles puis à nous, les petits-enfants. Pour le réaliser, nous utilisons du lait d’amande, ma boisson de l’été ! Dès la première gorgée, il me ramène en pensée dans le passé, à la fin de l’école, quand je me balançais dans le hamac de la maison au bord de la mer. »
La préparation est très simple : pas d’œufs et pas de gélatine. Il suffit d’un bon amidon (de préférence de maïs) pour obtenir cette texture lisse et veloutée qui fond en bouche. Une pincée de cannelle selon le goût pour ajouter une note aromatique irrésistible, et voilà : le dessert est prêt à être servi !
Blanc-manger
Le dessert à la cuillère au parfum d’amande, simple et irrésistible
DifficultéFacile
Temps de préparation15m
Temps de cuisson5m
€
CoûtBas
Ingrédients
- 500 g de lait d’amande
- 50 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre en poudre
- Zeste d’un citron bio
- 1 gousse de vanille
- 2 bâtons de cannelle
Pour la décoration :- Amandes mondées et grillées
- Cannelle en poudre
Procédure
- Dans une casserole, délayez la fécule de maïs et le zeste de citron avec un peu de lait d’amande en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite le reste du lait d’amande en filet, incorporez le sucre, les bâtons de cannelle et les graines de la gousse de vanille.
- Placez la casserole sur feu doux et portez lentement à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache au fond.
- Une fois épaissi, versez encore chaud dans quatre petits moules.
- Laissez bien refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant environ 8 heures.
- Servez en complétant chaque portion avec un peu de cannelle en poudre et des amandes grillées grossièrement hachées.
Cuisine sicilienne traditionnelle
La Sicile offre une grande variété de plats riches en goût et en saveur. Découvrez le secret pour préparer une caponata parfaite, de délicieux arancini ou encore la pasta alla Norma. Avec les cours des Cesarine, vous pouvez apprendre à cuisiner en vous amusant les plats les plus emblématiques de la Sicile.