Boulettes aux cébettes de Certaldo

06/23/2025

Moelleuses, juteuses et pleines de saveur, les boulettes aux cébettes de Certaldo sont une délicieuse spécialité de la cuisine toscane, en particulier du bourg médiéval de Certaldo, au cœur du Valdelsa. C’est ici que pousse un oignon au goût franc et inimitable, si enraciné dans la culture locale qu’il figure même sur les armoiries de la commune. C’est lui le protagoniste de cette recette végétarienne, simple et économique, que nous présente notre Cesarina Lara de Certaldo :

« C’est une recette typique de ma région, la Toscane, et plus précisément de mon village, Certaldo : une préparation simple qui met en valeur un produit d’excellence du territoire, l’oignon de Certaldo, une variété ancienne reconnue par Slow Food ».

Photo composite : cébettes de Certaldo, table dressée, Cesarina Lara

Parfaites pour les amateurs de cuisine traditionnelle, ces boulettes se préparent sans viande, en utilisant des cébettes fraîches de saison – y compris la partie verte des feuilles – ce qui les rend idéales non seulement pour un dîner léger, mais aussi comme finger food estivale ou entrée rustique. C’est en juin, lorsque les cébettes sont au sommet de leur fraîcheur et que les feuilles sont encore tendres, qu’il vaut vraiment la peine de les préparer. L’utilisation des feuilles, souvent jetées, en fait aussi un excellent exemple de cuisine anti-gaspillage, fidèle à la philosophie paysanne du « rien ne se perd ».

L’oignon de Certaldo, fierté locale

Pas seulement en boulettes : l’oignon de Certaldo est à l’honneur dans de nombreuses recettes toscanes, comme les soupes rustiques, les tagliatelles à l’oignon et à la saucisse, les spaghetti à l’oignon et la célèbre Francesina, autrement dit le bœuf bouilli revisité. Chaque année, à la fin de l’été, le village lui consacre une fête, confirmant son rôle central dans la cuisine et l’identité locale.

Boulettes aux cébettes de Certaldo

Un classique toscan qui met en valeur la fraîcheur et la saveur authentique de ces cébettes reconnues par Slow Food

DifficultéFacile

Temps de préparation20m

Temps de cuisson20m

Portions4

€

CoûtBas

Ingrédients

Cébettes fraîches de Certaldo (y compris les feuilles) 250 g
Pain rassis 150 g
Œufs 2
Lait 100 ml
Parmigiano Reggiano râpé 50 g
Chapelure qs
Noix de muscade qs
Sel 1 pincée
Poivre qs

Procédure

Faites tremper le pain rassis dans le lait.
Pendant ce temps, faites cuire les cébettes fraîches de Certaldo coupées en petits morceaux, feuilles comprises, dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Égouttez-les soigneusement et mettez-les dans un saladier avec le pain bien essoré.
Ajoutez les œufs, le fromage, la noix de muscade et le sel.
Mélangez bien et formez de petites boulettes que vous roulerez dans la chapelure.
Les boulettes sont prêtes à être frites dans l’huile ou, si vous préférez (je vous le recommande personnellement), faites-les cuire au four : disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 20 minutes à 200°C.

Lara

Comment servir les boulettes aux cébettes de Certaldo

Les boulettes aux cébettes de Certaldo sont polyvalentes et irrésistibles : elles se dégustent tout juste préparées, accompagnées d’une salade fraîche, mais sont également parfaites froides, pour un buffet estival, un dîner végétarien ou un pique-nique.
Chaque boulette renferme la simplicité de la cuisine maison, le parfum de la Toscane et la redécouverte d’un ingrédient local qui mérite une place d’honneur à table.

Linea