Boulettes d’aubergines

12/27/2025

Aujourd’hui, avec notre Cesarina Marialuisa de Turate, dans la province de Côme, nous découvrons comment préparer un plat simple, savoureux et incroyablement polyvalent, parfait pour un happy hour entre amis, un buffet pour une petite fête en famille, ou encore comme entrée – accompagné de votre sauce préférée – ou comme condiment pour un plat de pâtes, ou même comme plat principal végétarien. Nous parlons des boulettes d’aubergines, de délicieux petits bouchées croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à déguster sans fin.

« J’ai épousé mon mari parce que ma belle-mère m’a fait tomber amoureuse de ses boulettes. »

Plusieurs régions revendiquent la paternité de cette recette, mais il est relativement certain que ses origines se trouvent dans le sud de l’Italie, où les aubergines abondent pendant les mois d’été.

Découvrons comment les préparer et les servir en quelques étapes grâce à cette recette simple et rapide.

Boulettes d’aubergines

Ces bouchées gourmandes viennent du sud de l’Italie, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur

DifficultéFacile

Temps de préparation40m

Temps de cuisson20m

Portions6

€

CoûtBas

Ingrédients

1 kg d’aubergines
100 g de pecorino
2 œufs
Chapelure q.s.
Persil q.s.
Sel et poivre q.s.
Purée de tomates
Huile d’olive vierge extra

Procédure

Blanchir les aubergines dans de l’eau légèrement salée (elles sont cuites quand une fourchette les traverse facilement).
Une fois cuites, coupez-les en deux et laissez-les égoutter pour retirer l’excès d’eau. Pendant ce temps, faites revenir une gousse d’ail dans de l’huile, puis ajoutez un verre de purée de tomates avec un demi-verre d’eau. Quand le mélange aura réduit, ajoutez le sel, le poivre et le persil haché.
Retirez la pulpe des aubergines, écrasez-la à la fourchette et ajoutez-la à la sauce.
Au fur et à mesure que le mélange sèche, ajoutez si nécessaire de la chapelure jusqu’à obtenir une consistance malléable permettant de former des boulettes.
Retirez le mélange et mettez-le de côté. Dans la même poêle, chauffez un peu d’huile d’olive, formez des boulettes allongées, roulez-les dans la chapelure et faites-les dorer dans l’huile (elles ne sont pas frites, mais simplement passées dans l’huile).
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec la sauce de votre choix.
(Marialuisa suggère une purée de tomates crue légèrement piquante)