La brioche de Cesarina Francesca

04/27/2025

Quoi de mieux que le parfum qui envahit la cuisine lorsque l’on enfourne un gâteau ? Aujourd’hui, avec notre Cesarina Francesca de Pompeya, nous préparons une brioche à déguster en dessert ou au petit-déjeuner.

La préparation n’est pas particulièrement difficile, mais demande de la patience en raison des temps de levée. L’attente sera récompensée à la sortie du four : dorée, chaude et parfumée, avec une croûte croustillante et un cœur moelleux, elle séduira toute la famille.

« Je prépare généralement cette brioche avec mes enfants pendant la période de Noël, lorsque nous nous retrouvons tous ensemble : autour de moi, les mains dans la pâte, couverts de farine mais le cœur plein de bonheur ».

Brioche

Parfaite pour le petit-déjeuner, sa croûte croustillante et son cœur moelleux vous séduiront

DifficultéDifficile

Temps de préparation4h 30m

Temps de cuisson30m

€

CoûtBas

Ingrédients

350 g farine type 00
250 g farine Manitoba moyenne force
250 g lait
70 g sucre
1 œuf entier
2 jaunes d’œufs
60 g + 80 g margarine
100 g levain naturel
2 g sel
100 g sucre de canne complet
5 g cannelle en poudre (facultatif)

Procédure

Dissolvez le levain dans le lait tiède. Dans un bol, versez le lait avec le levain, le sucre, l’œuf et une partie de la farine. Mélangez bien et travaillez la pâte.
Quand le mélange est encore grossier, ajoutez un jaune d’œuf à la fois et terminez en incorporant la margarine en deux fois, puis ajoutez le sel.
Transférez dans un bol et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 3 heures).
Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm.
Formez un rectangle, badigeonnez avec la margarine et la cannelle.
Roulez, puis coupez dans le sens de la longueur en laissant environ 2 cm.
Tressez les deux parties en les superposant. Joignez les extrémités pour former une couronne.
Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 1 heure.
Enfournez à 175°C pendant 25 à 30 minutes.
Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace.