— Simple, authentique, intemporelle.
La tiropatina est l’un des desserts les plus anciens du monde : une crème cuite d’origine gréco-romaine, transmise à travers les siècles jusqu’à aujourd’hui. Apicius, le célèbre gastronome de la Rome antique, l’inclut parmi les recettes de son précieux De Re Coquinaria. Et aujourd’hui, grâce à celles et ceux qui en conservent le savoir avec amour et mémoire, cette préparation renaît sur nos tables en apportant une touche de douceur raffinée. L’une de ces gardiennes est notre Cesarina Francesca de Civitavecchia :
« Ceux qui me connaissent bien le savent : avant même d’être Cesarina, je travaille comme responsable de cuisine dans un couvent de religieuses. Un jour, une sœur à laquelle j’étais très attachée m’a montré comment préparer ce flan. Elle m’a dit : “Seulement du lait, du miel et des œufs. C’est tout.” Aucune dose écrite, aucun papier. Juste des yeux attentifs et des mains qui savaient faire. »
Depuis, ce “flan de la sœur”, comme l’appelle affectueusement notre Cesarina, égaye la table de Francesca en ravivant de tendres souvenirs d’un passé révolu. Francesca le prépare dans de petits ramequins individuels en suivant cette recette ancienne et simple, en y ajoutant parfois un zeste de citron, une pincée de poivre ou une touche de cannelle.
Alors enfilons le tablier et découvrons comment faire revivre sur nos tables la tiropatina, cet ancien flan à base de lait, de miel et d’œufs !
Flan au lait et au miel (Tiropatina)
Un dessert ancien d’origine gréco-romaine, simple et délicieux
DifficultéFacile
Temps de préparation10m
Temps de cuisson20m
€
CoûtBas
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 2 œufs entiers
- 100 g de miel toutes fleurs
- Zeste râpé de citron non traité
- Une pointe de poivre noir (facultatif)
- Cannelle ou vanille (facultatif)
Procédure
- Versez le lait dans une casserole avec le zeste de citron râpé. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Si vous le souhaitez, ajoutez une pointe de cannelle ou de poivre noir.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le miel jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène.
- Retirez le lait du feu et versez-le en filet sur le mélange œufs-miel, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Pour une texture plus lisse, vous pouvez filtrer la préparation.
- Versez dans des ramequins en céramique. Disposez-les dans un plat à bords hauts et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Faites cuire au four statique à 160 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre.
- Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Servez dans les ramequins ou démoulés, avec un filet de miel ou une légère pincée de cannelle ou de poivre.
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