Busiate à la Trapanaise : Histoire et Tradition d’un Plat Sicilien

La Sicile est une terre d’une beauté extraordinaire, où se reflètent parfums et saveurs, et où chaque plat raconte l’histoire des traditions de cette île, fruit du mélange des peuples qui l’ont habitée au fil des siècles. Découvrir les saveurs de la Sicile signifie entreprendre un voyage qui sollicite tous les sens, une expérience inoubliable qui reste gravée dans le cœur et l’âme de ceux qui la vivent.

Quelle est l’origine des busiate ?

Les busiate, réalisées à partir de semoule de blé dur et reconnaissables à leur forme torsadée, sont les protagonistes de recettes savoureuses qui s’accordent parfaitement avec les produits typiques siciliens, en exaltant leurs saveurs. Originaires de la Sicile occidentale, et plus précisément de la province de Trapani, elles sont un symbole de l’excellence œnogastronomique de l’île, avec des racines remontant au Haut Moyen Âge, autour du Xe siècle après J.-C. Leur nom dérive du « buso », une plante de la famille des graminées typique des sols arides et des zones méditerranéennes, dont les tiges rigides étaient utilisées pour donner forme aux pâtes. Aujourd’hui, on utilise généralement une aiguille à tricoter pour enrouler les morceaux de pâte et leur donner leur forme spiralée caractéristique. Grâce à leur forme qui retient parfaitement les sauces, les busiate sont un format de pâtes idéal à déguster avec le classique pesto à la trapanese.

Quelle est l’origine du pesto à la trapanese ?

L’origine du pesto à la trapanese est étroitement liée aux activités du port de Trapani. Les navires génois y faisaient escale, apportant avec eux la tradition de l’« agliata » ligure, une sauce à base d’ail et de vinaigre utilisée par les marins et les pêcheurs pour conserver les aliments plus longtemps. Par la suite, les marins siciliens ont créé leur propre version du pesto à la trapanese, en utilisant des produits locaux : la tomate et les amandes. Appelé « agghia pistata » en dialecte sicilien, il s’agit d’une sauce crue pilée au mortier, dont les ingrédients principaux sont : l’huile, le basilic, la tomate, les amandes, le pecorino et l’ail rouge. Elle se distingue par sa saveur intense et corsée, ainsi que par sa texture à la fois crémeuse et granuleuse, qui concentre tous les goûts de la cuisine sicilienne, avec les couleurs éclatantes du rouge des tomates et du vert profond du basilic frais.

Directement issue de la riche tradition culinaire sicilienne, nous vous proposons la recette des busiate au pesto à la trapanese de la Cesarina Francesca, parfaite également pour vos déjeuners ou dîners d’été.