La Carbonara du lac pour célébrer le Carbonara Day 2025

04/03/2025

Depuis quelques années, le 6 avril, on célèbre dans le monde entier l’un des plats italiens les plus célèbres : la carbonara !

Créé en 2017 par Unione Italiana Food et l’International Pasta Organisation, le Carbonara Day est l’occasion pour les chefs, passionnés et food bloggers de rendre hommage à ce symbole de la cuisine italienne, en le préparant selon la recette originale ou en proposant leur propre interprétation.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’origine des pâtes à la carbonara – auxquelles les Américains auraient aussi contribué – et sur la recette classique, vous pouvez consulter l’article dédié.

Pour célébrer le Carbonara Day 2025, notre Cesarina Morena de Côme propose une variante de la recette traditionnelle où le guanciale est remplacé par de la truite saumonée. Découvrons comment préparer cette savoureuse et originale Carbonara du lac !

Carbonara du lac

Une variante gourmande du célèbre plat romain, où la truite saumonée remplace le guanciale

Temps de préparation1h

Portions4

Ingrédients

Pour les pâtes :
400 g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé tendre
Une poignée de semoule de blé dur
4 œufs entiers et 1 jaune
Pour la sauce :
200 g de truite saumonée
2 œufs entiers et 1 jaune
200 g de fromage à râper
Crème
Beurre (ou huile d’olive vierge extra)
Sel, poivre

Procédure

Mélangez les farines de sarrasin et de blé tendre, puis disposez-les en fontaine sur un plan de travail en bois ; ajoutez les œufs au centre et pétrissez progressivement. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu d’eau tiède et continuez à travailler pendant 10 à 15 minutes.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Étalez la pâte en feuilles pas trop fines, farinez légèrement la surface et repliez les bords opposés vers l’intérieur sur trois ou quatre centimètres. Repliez encore jusqu’à ce qu’ils se rejoignent au centre. Avec un couteau large et fariné, coupez des bandes de deux à trois millimètres. Saupoudrez-les de semoule, formez des nids et déposez-les sur une plaque farinée de semoule.
Levez les filets de la truite. Faites fondre une ou deux noisettes de beurre (ou deux cuillères d’huile) dans une poêle et saisissez le poisson.
Dans un bol, mettez les œufs et le jaune, ajoutez le fromage râpé, la crème (selon votre goût), le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce pas trop liquide : elle est parfaite lorsqu’elle reste légèrement granuleuse.
Faites cuire les tagliolini six à sept minutes, égouttez-les al dente, versez-les dans la poêle avec le poisson et mélangez ; ajoutez la sauce, mélangez bien et servez.