Elles sont irrésistibles et une fois que vous commencez à les manger, vous ne pouvez plus vous arrêter car l’une entraîne l’autre : ce sont les cassatelles siciliennes à la ricotta !
Typiques de la région de Trapani, ces petits fagots saupoudrés de sucre glace sont rigoureusement frits et y résister est pratiquement impossible. Les cassatelles sont parfaites pour célébrer le Carnaval, mais nous vous conseillons de les déguster toute l’année car chaque occasion est bonne pour croquer dans ces petits trésors moelleux remplis de ricotta !
Alors, préparons-les ensemble en suivant la recette de notre Cesarina Maria Giulia de Palerme !
Cassatelle siciliennes à la ricotta
Typiques de la région de Trapani, elles sont si bonnes que n’importe quelle occasion est bonne pour les déguster !
DifficultéFacile
€
CoûtBas
Ingrédients
- Pour environ 20 cassatelles
Pour la pâte :- 250 g de semoule fine
- 250 g de farine 00
- 50 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 200 ml de marsala sec
- Zeste râpé d’un citron
Pour la garniture :- 500 g de ricotta de brebis préalablement égouttée
- 150 g de sucre semoule
- 80 g de chocolat noir en copeaux
- Cannelle en poudre selon goût
- Sucre glace pour décorer
Autre :- Huile végétale pour friture
- Blanc d’un œuf
Procédure
- Tamisez les farines et mettez-les dans un grand bol avec le zeste de citron râpé et le sucre.
- Dans une petite casserole, faites fondre le saindoux et versez-le encore tiède sur la farine en commençant à pétrir.
- Chauffez le marsala et versez-le sur le mélange, en continuant à pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple ; enveloppez ensuite la pâte dans un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, versez la ricotta (que vous aurez égouttée pendant au moins une nuit) et le sucre. Mélangez avec une fourchette et écrasez bien la ricotta jusqu’à obtenir presque une crème.
- Ajoutez le chocolat noir en copeaux et la cannelle et mélangez ; ensuite, laissez reposer au réfrigérateur.
- Prenez la pâte et travaillez-la sur un plan fariné en lui donnant la forme d’un rouleau, puis divisez-la en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Étalez les morceaux avec un rouleau ou une machine à pâtes pour obtenir des disques d’environ 2 mm que vous découperez avec un emporte-pièce.
- Sur la moitié de chaque disque, mettez une cuillère de garniture ; badigeonnez le bord du disque avec le blanc d’œuf avant de le plier en deux pour former un demi-cercle. N’oubliez pas de faire sortir un peu d’air.
- Avec une roulette, définissez le contour du demi-cercle.
- Faites frire les cassatelles dans beaucoup d’huile végétale à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace.
- Servez-les encore tièdes.
Les expériences des Cesarine dédiées au Carnaval
Les confettis, les costumes, les parades, les chars, les douceurs… en un mot « carnaval », cette fête capable d’enchanter petits et grands. Entre strufoli, chiacchiere, beignets et castagnole, explorez les meilleures expériences des Cesarine dédiées aux semaines les plus folles de l’année, où la seule règle est : s’amuser !
5 (6)
Cours de cuisine
Les lasagnes de Carnaval : un plat traditionnel bien copieuxHébergé par Elena
Pise
126 € par invité
Expérience partagée
Expériences gastronomiques
Le carnaval à table : tradition, saveurs et légendesHébergé par Marisa
Paciano
82 € par invité
Expérience partagée
5 (13)
Cours de cuisine
Bavardages de carnavalHébergé par Antonella
Reggio de Calabre
140 € par invité
Expérience partagée
5 (33)
Cours de cuisine
Un doux carnaval entre... Chiacchiere et vin sicilienHébergé par Rosa
Barone
140 € par invité
Expérience partagée