Découvrez la magie de l’automne avec la Cotognata

Il y a quelque chose de magique dans les journées qui raccourcissent et dans l’air frais qui sent la terre et les feuilles. Et c’est justement à cette période que nos cuisines se remplissent des parfums et des saveurs des traditions les plus gourmandes !

Aujourd’hui, notre Cesarina Maria Luisa de Catane nous accompagne pour savourer le véritable cœur de l’automne avec une spécialité unique : la Cotognata faite maison !
Dessert humble mais riche de sens, la Cotognata est une confiture parfumée cristallisée en un bloc de gelée de couleur ambrée, typique des régions du sud de l’Italie, en particulier de la Sicile. C’est la rencontre parfaite entre l’histoire paysanne et une saveur à la fois rustique et délicate.

« Un concentré de saveur, de simplicité et de tradition qui vous fera tomber amoureux : les coings, avec leur parfum inimitable, se transforment en une délicieuse gourmandise à savourer ».

La préparation de la Cotognata commence par le fruit dont elle tire son nom : le coing (Cydonia oblonga). Fruit d’origine très ancienne, autrefois considéré comme le fruit symbole de Vénus, cette « pomme » atypique se distingue par sa chair dure, son goût acidulé et sa peau veloutée.

Le secret de la Cotognata, qui lui permet de se transformer d’une pulpe en un bloc solide à couper au couteau, réside dans sa très forte concentration en pectine naturelle. C’est précisément cette substance qui, en réagissant à la chaleur et au sucre, garantit cette texture compacte typique du dessert, sans recours à des épaississants artificiels.