La crescia est le célèbre pain “plat” des Marches, très proche de la piadina romagnole. Demandez à un habitant des Marches quel est son pain préféré et, dans la grande majorité des cas, vous entendrez répondre “la crescia” !
La légende de la naissance de la crescia
Mais comment est née la crescia ? Selon la légende, un jour le soleil tomba amoureux de la ville d’Urbino et descendit du ciel pour pouvoir mieux l’admirer. Mais il descendit tellement qu’il resta coincé entre les tours du Palais Ducal ! En essayant de se libérer, le soleil produisit des étincelles. Cette image inspira un jeune boulanger qui donna à la pâte une forme rappelant le disque solaire et qui “grandirait” (d’où le nom “crescia”), aspirant à s’élever comme le soleil.
On peut prendre cette légende pour vraie ou non, mais une chose est certaine : la crescia est absolument délicieuse !
Crescia
Une spécialité typique des Marches, originaire de la ville d'Urbino
DifficultéFacile
Temps de préparation40m
Temps de cuisson12m
Portions8
€
CoûtBas
Ingrédients
- 1 kg de farine “00”
- 650 ml d’eau
- 25 ml d’huile d’olive extra vierge
- 5 g de sel
- 15 g de levure
- Quelques brins de romarin
Procédure
- Dissolvez la levure dans une demi-tasse d’eau tiède (mais non bouillante).
- Sur une planche à découper, versez la farine, faites un puits au centre et versez-y l’eau. Incorporez lentement la levure.
- Ensuite, ajoutez l’huile et le sel et commencez à pétrir à la main. La pâte sera prête lorsqu’elle sera bien souple et ne collera pas à vos doigts.
- Formez une boule avec la pâte et pratiquez une incision en croix sur le dessus avec une lame.
- Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et couvrez-la avec un linge propre. Laissez reposer environ une demi-heure.
- Divisez la pâte en 7 ou 8 boules environ et étalez chacune jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
- Vous pouvez cuire la crescia sur une poêle antiadhésive ou sous un grill à feu doux. Chauffez donc la poêle (ou le grill) et, lorsqu’elle est chaude, faites cuire la crescia pendant 10–12 minutes en la retournant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle.
- Dès qu’elles sont cuites, humidifiez un brin de romarin avec un peu d’huile d’olive et frottez-le sur la crescia encore chaude. Servez et dégustez !
Les meilleures expériences gastronomiques dans les Marches
La région des Marches est magnifique : riche en lieux inoubliables et en délicieux mets. Découvrez les meilleures expériences œnogastronomiques dans les Marches que les Cesarine ont préparées spécialement pour vous !