La Piadina Romagnole : une recette intemporelle

04/18/2024

La Piadina Romagnole ou Piada, préparée avec des ingrédients simples qui ont donné naissance à la reine de la gastronomie romagnole : farine, eau, saindoux ou huile d’olive extra vierge, bicarbonate ou levure, sel et eau. En 2014, l’Union Européenne l’a inscrite parmi les produits bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP).

Célébrée par des poètes et des musiciens, de Giovanni Pascoli qui l’a chantée dans le poème “La Piada” à Raoul Casadei, pilier de la musique romagnole, et Samuele Bersani qui chantait “As-tu pensé à ce projet d’exporter la Piadina Romagnole ?”, c’est une icône de goût et de simplicité. Quiconque voyage en Romagne ne peut pas ne pas la goûter au moins une fois, car… une Piadina en appelle une autre ! Si la Piadina Romagnole a rencontré un tel succès, c’est qu’il y a une raison.

Origines de la Piadina Romagnole

Apparue dans des temps anciens, elle puise ses racines dans la culture rustique et paysanne et s’est transformée au fil du temps en le plat le plus apprécié et recherché. Les origines de la Piadina Romagnole remontent à environ 1200 av. J.-C., sur les tables de la pauvreté. Les premières traces viennent de loin, à l’époque des anciens Étrusques, un peuple qui avait l’habitude de cuire des pâtes à base d’eau et de farine de céréales. Cette pratique fut ensuite très appréciée par les Romains pour sa grande praticité, sa rapidité de cuisson et son utilité comme substitut du pain.

Au Moyen Âge, elle se répand également parmi le peuple paysan, car elle était considérée comme un aliment simple et économique, excellente alternative au pain et pouvant être réalisée avec d’autres céréales non taxées.

Qu’est-ce que la Piadina Romagnole ?

La pida se parsot la pis un po ma tot, dit un proverbe romagnol, qui signifie : “La piada au jambon plaît à tout le monde”.
Au nord de Rimini, Cesena, Forlì et Ravenne, on mange la Piadina, tandis que de Rimini à Cattolica, on dit Piada. Mais quelle est la différence ? La Piadina Romagnole de Rimini est plus large et fine, avec une épaisseur jusqu’à 3 mm et un diamètre de 23 à 30 cm, ce qui la rend plus souple et flexible. La Piadina Romagnole traditionnelle est plus petite, avec une épaisseur de 4 à 8 mm et un diamètre de 15 à 25 cm, la rendant plus ferme et compacte.

Savoureuse, appétissante et pratique, grâce à sa grande polyvalence, il est difficile de ne pas trouver l’accord idéal, car les combinaisons sont innombrables ! Parfaite à tout moment : déjeuner, dîner, apéritif entre amis, en-cas rapide ou pique-nique en plein air.

Nous vous laissons deux recettes de la Cesarina Patrizia de Rimini pour préparer et garnir selon vos envies de délicieuses Piadine Romagnoles traditionnelles adaptées à toutes les occasions. L’une utilise du saindoux, l’autre de l’huile d’olive extra vierge.

Laissez libre cours à votre imagination !

La piadina romagnole

Apprenez à préparer la reine de la gastronomie romagnole : savoureuse, pratique et polyvalente !

DifficultéFacile

€

CoûtBas

Ingrédients

Piadina romagnole au saindoux :
Pour 6 piadines :
500 g de farine type 0
80 g de saindoux
200 g d’eau à température ambiante
8 g de sel
Piadina romagnole à l’huile d’olive extra vierge :
Pour 6 piadines :
500 g de farine type 0
80 g d’huile d’olive extra vierge
220 g d’eau
8 g de sel

Procédure

Pour la piadina romagnole au saindoux :

Versez la farine sur un plan de travail et ajoutez le sel en mélangeant bien.
Formez un puits au centre de la farine et ajoutez le saindoux, en le faisant fondre progressivement avec un peu d’eau, en vous aidant d’une fourchette.
Ajoutez petit à petit le reste de l’eau et incorporez la farine progressivement avec les mains.
Pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes.
Divisez la pâte en 6 portions égales d’environ 130 g chacune et formez des boules.
Couvrez les boules avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Sortez les boules du réfrigérateur et étalez-les finement sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie, en utilisant un peu de farine pour éviter qu’elles collent.
Faites chauffer une poêle ou une plaque antiadhésive et cuisez chaque piadina quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles gonflent et présentent des taches dorées.

Pour la piadina romagnole à l’huile d’olive :

Versez la farine sur un plan de travail et ajoutez le sel en mélangeant bien.
Formez un puits au centre et ajoutez toute l’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez progressivement l’eau en amalgamant bien la pâte.
Commencez à incorporer la farine des bords vers le centre en vous aidant d’une fourchette.
Pétrissez énergiquement pendant au moins 10 minutes.
Divisez la pâte en 6 portions égales et formez des boules.
Couvrez les boules avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Sortez les boules du réfrigérateur et étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie, en utilisant un peu de farine pour éviter qu’elles collent.
Faites chauffer une poêle ou une plaque antiadhésive et cuisez chaque piadina quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles gonflent et présentent des taches dorées.

Patrizia

Pourquoi ne pas préparer aussi la piadina feuilletée ?

Si vous êtes amateur de piadina, nous vous recommandons d’essayer également la piadina feuilletée. Typique des Marches, plus précisément de Pesaro, la piadina feuilletée (également appelée crescia sfogliata) est préparée en étalant la pâte en une fine couche, en la pliant et en la roulant plusieurs fois pour créer de fines feuilles.

Découvrez la recette

Linea