Lorsqu’on évoque la Romagne, on pense immédiatement à la piadina et aux célèbres cassoni, deux véritables symboles gastronomiques qui rappellent les senteurs de la mer et les soirées d’été. Mais l’univers de la piadina est bien plus varié qu’on ne le croit : chaque région a sa propre version, avec des variantes qui racontent des histoires de famille et des traditions anciennes. Aujourd’hui, nous vous emmenons dans les Marches, et plus précisément à Pesaro, pour découvrir une spécialité irrésistible : la piada feuilletée, également appelée crescia feuilletée.
Facile et rapide à préparer (et tout aussi vite dégustée, car elle est si bonne qu’elle disparaît en un rien de temps), la piada feuilletée est une alternative parfumée et croustillante à la piadina classique de Romagne. L’un de ses secrets est l’utilisation du saindoux dans la pâte, qui lui confère cette texture feuilletée et ce petit goût en plus capable de transformer un simple substitut de pain en un véritable plat complet, surtout si elle est généreusement garnie !
Comme souvent avec les recettes traditionnelles, la piada feuilletée existe en plusieurs variantes, transmises de génération en génération et adaptées aux goûts locaux. Chaque famille conserve son astuce pour obtenir une pâte parfaitement feuilletée, et notre Cesarina Silvana de Pesaro est prête à vous dévoiler sa recette ainsi que ses secrets pour obtenir un résultat digne d’un chef !
« C’est l’une de mes recettes préférées. J’avais environ six ans lorsque ma mère m’a appris les différentes étapes, et à chaque fois, c’était une fête ! J’ai modifié la recette familiale en ajoutant à la farine autant de semoule de blé dur remoulue pour obtenir plus de goût et de légèreté. »
Piadina feuilletée
Un classique des Marches, croustillant et irrésistible
DifficultéFacile
Temps de préparation1h
Portions10
€
CoûtBas
Ingrédients
- 250 g de farine type 1
- 250 g de semoule de blé dur remoulue
- 260 ml d’eau
- 50 g de saindoux (ou d’huile d’olive extra vierge)
- 12 g de sel
- Poivre selon le goût
Procédure
- Mettez dans un bol les deux farines, le sel, le poivre et le saindoux/l’huile.
- Ajoutez l’eau en mélangeant le tout avec une fourchette.
- Travaillez ensuite la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer environ 10 minutes.
- Transférez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 10 portions d’environ 80 g chacune.
- Étalez chaque boule une par une pour obtenir des feuilles d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Avec le dos d’une cuillère, étalez uniformément le saindoux ou badigeonnez d’huile.
- Roulez les feuilles pour former un escargot, puis étalez-le à nouveau au rouleau pour obtenir une feuille d’environ 2 mm.
- Chauffez bien la plaque et cuisez les piadinas en veillant à les tourner constamment pour assurer une cuisson uniforme : elles doivent être bien dorées et cuites, prêtes à être garnies selon vos envies (généralement avec des herbes sauvages, des légumes de saison gratinés au four, des charcuteries et fromages locaux) et servies chaudes.
Un peu d’histoire sur la Piadina
Les premières traces de la piada remontent même à 1200 av. J.-C., mais le premier document écrit qui en parle date de 1371. Née comme pain pauvre pendant les périodes de famine, la piadina est restée pendant des siècles un aliment des classes les plus modestes, pour ensuite connaître un véritable essor au XXᵉ siècle grâce à la diffusion de la farine de maïs, qui l’a rendue plus accessible. Dans les années 40 et 50, avec le boom touristique sur la Riviera romagnole, la piadina a conquis le cœur des voyageurs et des vacanciers, devenant une icône gastronomique célébrée aujourd’hui même dans les cuisines étoilées.