La Torta Mimosa : pour célébrer toutes les femmes

Ingrédients

• Pour la génoise :
• 250 g de sucre en poudre
• 5 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 15 g de levure chimique
• 300 g de farine
• 
  Pour la crème :
• 175 ml de lait
• 175 ml de crème entière
• 120 g de sucre en poudre
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 15–20 g de farine
• 
  Pour la crème fouettée :
• 175 ml de crème entière
• 25 g de sucre glace

Procédure

Pour la génoise :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez et farinez deux moules ronds à charnière (20 cm de diamètre est idéal).
• Fouettez les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la farine et la levure et continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et moelleux.
• Versez dans les moules et faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et sec. Laissez complètement refroidir les génoises.
• Une fois refroidies, à l’aide d’un couteau à pain, retirez la partie supérieure d’un gâteau pour obtenir une surface plane (conservez les chutes), puis coupez le gâteau en trois disques et mettez-les de côté. Sur le second gâteau, retirez la croûte dorée supérieure et mettez les chutes de côté. Divisez le gâteau en deux disques, puis coupez chaque disque en bandes longues et étroites, et enfin en petits cubes : ils serviront à la décoration « mimosa ».

Pour la crème :

• Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux, sans porter à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir.
• Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la vanille. Placez sur feu doux et versez lentement le lait et la crème tièdes, en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Transférez dans un bol en verre, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour la crème fouettée :

• Dans un bol, fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.

Assemblage :

• Placez le premier disque de génoise dans le moule à charnière.
• Répartissez la moitié de la crème fouettée et environ un quart de la crème.
• Déposez le deuxième disque et répétez l’opération, puis terminez avec le troisième disque.
• Recouvrez le gâteau avec la crème restante, décorez la surface avec les cubes de génoise et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, idéalement toute la nuit.
• Avant de servir, saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez.