Un second plat entre tradition et saveur : les escalopes en sauce jaune

Notre Cesarina Maria Cristina vit dans le centre historique de Parme, une petite mais charmante ville de province à la grande tradition culinaire. Elle a toujours aimé cuisiner depuis son enfance, et l’on peut dire que cette passion est le fil rouge qui unit trois générations de sa famille. Fille d’une excellente cuisinière, qui avait elle-même appris l’art auprès de sa mère, Maria Cristina garde en mémoire et dans son cœur le souvenir vivant des déjeuners et dîners organisés pour amis et proches, où chaque plat avait une signification et une histoire à raconter.

Aujourd’hui, elle nous propose une recette spéciale, les escalopes en sauce jaune, qui, curieusement, ne faisait pas partie du répertoire quotidien de la cuisine familiale. Sa mère, Maria, ne la préparait que pour les grandes occasions, justement parce qu’il s’agit d’un plat peu connu mais spectaculaire et très savoureux, capable de conquérir tous les palais dès la première bouchée.