Nous disons au revoir, non sans un peu de nostalgie, à la période des fêtes de Noël, mais nous le faisons avec gourmandise, en apportant à table un plat typique des festivités, surtout en Sicile : le falsomagro. Une recette qui renferme tradition, saveur et la chaleur de nos foyers, parfaite pour conclure les fêtes avec goût.
Aujourd’hui, notre Cesarina Patrizia, directement de Licata, est prête à nous dévoiler son secret pour réussir au mieux sa version de ce plat.
« Cette recette était toujours préparée par ma grand-mère pendant les fêtes, puis elle a été transmise à ma mère. C’est un plat complet : sa sauce, riche et savoureuse, peut aussi accompagner un bon plat de pâtes et, si elle est faite maison… c’est encore meilleur ! »
Le falsomagro
À Catane, Noël n’est pas vraiment Noël sans le falsomagro, un plat riche et savoureux qui ne peut manquer sur les tables des jours de fête. Appelé en dialecte sicilien bruciuluni ou farsumagru, c’est un plat principal typique de la tradition insulaire, dont la farce varie légèrement selon les régions de l’île, rendant chaque version unique et spéciale.
Le falsomagro tire son nom de sa farce cachée : une tranche de bœuf roulée et ficelée, renfermant une garniture généreuse de viande hachée, d’œufs, de mortadelle et de fromage. Ce nom curieux vient de l’apparence trompeuse du plat : à première vue, il semble s’agir d’un simple roulé de bœuf de grande taille, mais à l’intérieur se cache bien davantage. La véritable magie se révèle au moment de la découpe, lorsque la farce riche et savoureuse apparaît.
Somptueux et plein de goût, le falsomagro est parfait pour les fêtes et pour célébrer des moments spéciaux avec les personnes que l’on aime. Et s’il en reste, pas d’inquiétude : réchauffé le lendemain, il est encore meilleur, car les saveurs ont eu le temps de se mêler et de s’intensifier.
Falsomagro
Le second qui cache une surprise à chaque tranche : une farce savoureuse d’œufs, de mortadelle et de fromage
DifficultéMoyenne
Temps de préparation2h
Temps de cuisson1h
Portions4
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- 1 kg de noix de veau en une seule tranche large, d’environ 1 cm d’épaisseur
- 4 œufs durs
- 150 g de mortadelle
- 200 g de caciocavallo
- 1 oignon moyen
- Persil selon goût
- Sel et poivre selon goût
- 800 g de purée de tomates
- Céleri, carottes, oignon, feuilles de laurier selon goût
- 1 verre de vin rouge
- Ficelle de cuisine ou cure-dents
Procédure
- Étalez la tranche de veau sur la planche à découper.
Si elle est trop épaisse, aplatissez-la légèrement avec un attendrisseur à viande. - Disposez sur la viande les tranches de mortadelle, les œufs durs coupés en tranches, l’oignon émincé et le caciocavallo coupé en petits morceaux ; enfin, saupoudrez légèrement de persil, de sel et de poivre sur toute la tranche.
- Roulez ensuite la viande sur elle-même pour former un rouleau et fermez-le avec de la ficelle de cuisine afin que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson.
- Choisissez une casserole assez grande pour contenir le rouleau (vous devrez pouvoir le retourner facilement pendant la cuisson).
- Préparez dans la casserole un soffritto avec de l’huile d’olive, le céleri, les carottes et l’oignon. Quand il est bien doré, ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
- Assaisonnez de sel et déglacez avec le vin rouge.
- Quand tout est bien doré, ajoutez la purée de tomates et le laurier, et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Baissez ensuite le feu et laissez cuire environ une heure.
- Si la sauce s’épaissit trop, ajoutez un peu d’eau. La sauce doit rester dense.
Les conseils de Cesarina Patrizia :
- Le Falsomagro peut être accompagné d’une bonne purée de pommes de terre, de pommes de terre au four ou de riz blanc.
- La sauce est parfaite pour accompagner des pâtes, car elle contient toute la saveur libérée par la viande.
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