Fileja à la ’nduja : la recette des pâtes piquantes calabraises

17/09/2026

La ’nduja est un ingrédient intéressant et polyvalent, car elle est tartinable, idéale donc à déguster sur du pain ou comme base pour des sauces piquantes. Sa texture rappelle celle d’un pâté et, grâce à son essor de popularité il y a quelques années, on la trouve aujourd’hui plus facilement même dans les épiceries hors d’Italie.

Les origines de cette charcuterie sont quelque peu mystérieuses. Certains estiment qu’elle est née au XVIᵉ siècle, lorsque le piment est arrivé pour la première fois dans la région. D’autres la font remonter à l’époque napoléonienne, au début des années 1900. Son nom dériverait du français « andouillette », une charcuterie similaire mais sans épices.

Ces dernières années, la ’nduja est devenue de plus en plus populaire dans le monde, déclenchant une vague de créativité épicée dans les cuisines et les food trucks partout. Nous vous proposons une recette de pâtes calabraises qui puise ses racines dans la tradition la plus simple.

La fileja est un type de pâtes faites à la main, typique de la province calabraise de Vibo Valentia. Traditionnellement, on la prépare à l’aide d’un bâtonnet appelé « donacu », obtenu à partir de la plante sauvage spartier qui pousse spontanément dans la région. Le nom « fileja » vient justement du geste consistant à enrouler la pâte autour du bâtonnet et à l’allonger rapidement avec la paume de la main, créant ainsi des tubes d’environ 10 cm de long.

Fileja à la ’nduja

Savoureuse et pleine de caractère, cette recette vous transportera directement en Calabre

DifficultéFacile

Temps de préparation15m

Temps de cuisson30m

Portions4

€

CoûtMoyen

Ingrédients

400 g de pâtes fileja (ou similaires)
100 g de ’nduja
400 g de coulis de tomate
1 oignon rouge de Tropea, finement haché
Chapelure, q.s.
Pecorino râpé, q.s.
Huile d’olive extra vierge
Sel, q.s.

Procédure

Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomate et une pincée de sel, puis laissez cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
Lorsque l’oignon est bien tendre, ajoutez la ’nduja et laissez-la fondre doucement dans la sauce pendant quelques minutes.
Faites cuire les pâtes al dente en suivant le temps indiqué sur l’emballage (environ 8 à 10 minutes). Si vous ne trouvez pas de fileja, vous pouvez utiliser un format similaire.
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une petite tasse d’eau de cuisson : elle pourra servir à mieux lier la sauce.
Pendant la cuisson des pâtes, faites légèrement griller la chapelure dans une poêle antiadhésive.
Une fois les pâtes égouttées, mélangez-les à la sauce à la ’nduja. Si la sauce est trop sèche, ajoutez un peu d’eau de cuisson et laissez cuire à feu moyen quelques minutes : l’amidon contenu dans l’eau aidera la sauce à bien enrober les pâtes.
Servez avec une pincée de chapelure grillée et de pecorino râpé. Bon appétit !