Les flans de carottes et brocoli sont de savoureux petits flans individuels, faciles à réaliser mais très élégants, adaptés à toutes les saisons. Idéals en entrée ou en accompagnement, ils remportent toujours un grand succès, même auprès des enfants : une excellente idée pour leur faire manger des légumes ! Aujourd’hui, nous les préparons avec la recette de notre Cesarina Michela de Vérone, qui prévoit également une onctueuse sauce au Parmigiano pour les rendre encore plus gourmands.
« J’ai redécouvert ce flan en feuilletant le vieux carnet de recettes de ma maman. Ce fut un véritable retour en enfance, quand elle le préparait pour le déjeuner du dimanche. C’était sa façon de me faire manger des légumes. En bonne Véronaise, j’utilise le “broccoletto di Custoza”, au goût inimitable, très délicat et légèrement sucré, mais on peut aussi utiliser des fleurettes de brocoli classique. Je l’ai personnalisé en réalisant des portions individuelles et en le servant avec une crème au parmesan. On peut aussi respecter la tradition familiale et le cuire dans un grand moule en forme de couronne, en le servant avec des légumes sautés. »
Flan de carottes et brocoli
Moelleux petits flans pour une entrée raffinée et savoureuse
DifficultéFacile
Temps de préparation45m
Temps de cuisson30m
€
CoûtBas
Ingrédients
- Ingrédients pour 8 flans:
350 g Carottes- 1 Broccoletto di Custoza ou 3 fleurettes de brocoli
- 1 petite échalote
- 2 œufs entiers
- Sel et poivre
- Lait qs
- 120 g Robiola
- 20 g Parmigiano
- Une noix de beurre
Pour la sauce au Parmigiano:- 60 g Parmigiano
- 100 g crème
- Faire fondre le Parmigiano dans la crème à feu très doux
Procédure
- Épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles, nettoyez le broccoletto di Custoza ou les fleurettes de brocoli et faites-les blanchir quelques minutes avec les carottes.
- Pendant ce temps, faites revenir l’échalote finement hachée dans une poêle avec une noix de beurre, ajoutez les carottes égouttées et le broccoletto et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour adoucir la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Transférez le tout dans un mixeur avec les fromages et les œufs, ajustez l’assaisonnement si besoin et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez la préparation dans de petits moules beurrés et faites cuire au four à 160°C pendant environ 30 minutes.
- Servez avec une sauce au grana ou sur un lit de mâche et de pommes de terre.
À la découverte de la cuisine véronaise
Découvrez la cuisine de Vérone avec nos expériences : déjeuners, dîners, visites au marché et cours de cuisine traditionnelle, guidés par les Cesarine. Un voyage au cœur des saveurs locales !