S’il est un ingrédient qui renferme toute la poésie de l’été italien, c’est sans aucun doute la fleur de courgette. Fragile, délicate et magnifique, sa saison est courte, mais le souvenir qu’elle laisse perdure longtemps. C’est précisément pendant les mois les plus chauds que la nature nous offre cette merveille, parfaite à porter à table dans une recette classique et irrésistible : les fleurs de courgette farcies, en pâte à frire et frites.
À partager avec nous sa version familiale, c’est notre Cesarina Antonella de Bagheria : sa recette est un véritable chef-d’œuvre de simplicité et de saveur. Vous obtiendrez des fleurs à l’extérieur croustillant et appétissant, renfermant un cœur fondant et gourmand. Peu d’ingrédients, mais un résultat extraordinaire ! Ces fleurs de courgette sont l’entrée idéale pour un dîner d’été en plein air, un apéritif entre amis ou un petit plaisir à s’offrir quand l’envie de quelque chose de bon et de parfumé se fait sentir.
Quel dommage que la saison des fleurs de courgette soit si courte ! Voilà pourquoi il vaut la peine d’en profiter tant qu’on le peut, en faisant le plein au marché de producteurs et en se consacrant à cette préparation aussi simple que gratifiante.
Voici la recette d’Antonella, à essayer au plus vite !
Fleurs de courgette farcies en pâte à frire
Délicates, parfumées et irrésistibles : les fleurs de courgette dans une recette à savourer sans modération
DifficultéFacile
Temps de préparation1h
Temps de cuisson3m
€
CoûtBas
Ingrédients
- 30 fleurs de courgette
- 250 g de fromage frais tuma (coupé en dés)
- Environ 15 filets d’anchois
- Huile de tournesol
Pour la pâte à frire :- 250 g de farine type 00
- 250 g de farine de blé dur remoulue
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- Environ 400 ml d’eau
- 1 œuf
- 10 g de sel
Procédure
- Rincez rapidement les fleurs de courgette, puis retirez délicatement le pistil et les sépales.
- Farcissez chaque fleur avec un cube de tuma et un demi-filet d’anchois.
- Refermez chaque fleur en maintenant les pétales et en la faisant tourner légèrement sur elle-même.
- Préparez la pâte à frire en respectant l’ordre des ingrédients.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 30 à 45 minutes (en été ; en automne/hiver, le temps de repos double).
- Une fois la pâte prête, plongez-y les fleurs en veillant à ce qu’elles soient entièrement enrobées, puis faites-les frire dans une grande quantité d’huile bien chaude.
- Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant.