À déguster telle quelle, seule, sans rien ajouter : la focaccia génoise, parfumée et croustillante, est idéale pour un en-cas gourmand en milieu de matinée ou pour le goûter de l’après-midi. Mais chaque moment est bon pour croquer dans sa douceur : en Ligurie, par exemple, il est courant de la consommer au petit-déjeuner, trempée dans le cappuccino ou le lait !
Découvrons donc comment préparer cette véritable institution culinaire, probablement née à l’époque de la République de Gênes, lorsque le pain représentait l’aliment principal de la population. Voici la recette de la focaccia génoise de notre Cesarino Tomaso !
Focaccia génoise
Spécialité ligure adaptée à tout moment de la journée
DifficultéFacile
Temps de préparation2h 15m
Temps de cuisson15m
€
CoûtBas
Ingrédients
- Pour la pâte (plaque 30x40) :
- 200 g de farine 00
- 100 g de farine Manitoba
- 250 ml d’eau à température ambiante
- 8 g de sel fin
- 10/12 g de levure fraîche
- 20 g d’huile d’olive extra vierge
Pour la saumure :- 5/7 g de gros sel
- 100 ml d’eau à température ambiante
- 15 g d’huile d’olive extra vierge
Procédure
- Mélangez les farines avec l’huile et le sel et commencez à pétrir.
- Dissolvez la levure dans toute l’eau et incorporez-la progressivement à la pâte.
- Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Graissez généreusement la plaque.
- Étalez la pâte au rouleau, puis finissez de l’étaler à la main directement dans la plaque.
- Couvrez de film plastique et laissez reposer pendant environ deux heures.
- Pendant ce temps, préparez la saumure en mélangeant eau, gros sel et huile.
- Préchauffez le four à chaleur statique à 220/250°C.
- Retirez le film plastique, enfoncez la pâte avec le bout des doigts pour créer des creux plus ou moins réguliers.
- Mélangez bien la saumure et versez-la sur la pâte.
- Enfournez la focaccia et faites cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortez-la du four, laissez tiédir quelques minutes et servez.
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