Le Carnaval ne serait pas un vrai Carnaval sans les fritelles de riz. Similaires aux castagnole frites, elles sont faciles à préparer et… à déguster ! Oui, car une entraîne l’autre, elles sont tellement gourmandes avec leur parfum d’agrumes de citron et d’orange.
Tellement délicieuses qu’il serait dommage de les réserver uniquement au Carnaval : nous vous conseillons de céder à ce péché de gourmandise toute l’année, pour un goûter copieux ou pour conclure un déjeuner ou un dîner entre amis.
Découvrons comment préparer les fritelles de riz dans leur version classique, sans garniture, avec la recette de la Cesarina Anna de San Quirico d’Orcia.
Beignets de riz
De délicieux petits douceurs de Carnaval… à préparer toute l’année !
DifficultéFacile
Temps de préparation45m
€
CoûtBas
Ingrédients
- ½ litre de lait
- 150 g de riz
- 150 g de farine
- 100 g de raisins secs
- 50 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 œufs
- Zeste d’1 citron et d’1 orange
- 1 petit verre de rhum ou de marsala
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
- Huile d’arachide pour la friture
Procédure
- Si vous avez le temps, préparez la pâte la veille, en faisant cuire le riz dans le lait avec une pincée de sel, sinon elle peut être préparée le jour même où les fritelles seront frites.
- Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez les œufs en vous aidant d’une cuillère en bois, puis le sucre, la farine, les raisins secs (trempés quelques minutes dans le rhum), la levure, la vanille, le petit verre de rhum ou de marsala et les zestes râpés de citron et d’orange.
- Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole et, lorsqu’elle est bouillante, formez des boulettes avec votre pâte et laissez-les tomber dans l’huile.
- La température de l’huile doit rester élevée pendant toute la friture.
- Assurez-vous que les fritelles flottent, sinon elles risquent de s’imprégner trop d’huile. Si elles coulent, il suffit d’augmenter le feu. Attention : si l’huile devient trop chaude, les fritelles brûleront. Autre précaution : si les fritelles ne restent pas compactes au contact de l’huile, il faut ajouter un peu de farine pour épaissir la pâte.
- Lorsqu’elles prennent une belle couleur dorée, retirez-les du feu et posez-les sur une assiette avec du papier absorbant.
- Saupoudrez les fritelles de sucre et servez-les chaudes ou froides.
Les expériences des Cesarine dédiées au Carnaval
Les confettis, les costumes, les parades, les chars, les douceurs… en un mot « carnaval », cette fête capable d’enchanter petits et grands. Entre strufoli, chiacchiere, beignets et castagnole, explorez les meilleures expériences des Cesarine dédiées aux semaines les plus folles de l’année, où la seule règle est : s’amuser !
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