Des cuillerées de fraîcheur : le gelo de citron

07/19/2025

Il suffit de quelques ingrédients et de gestes simples pour renfermer dans un dessert toute la fraîcheur et la lumière de la Sicile. De quoi parlons-nous ? Du gelo de citron, un dessert à la cuillère parfumé, léger, à la texture soyeuse et étonnamment raffiné, issu directement de la tradition sicilienne. Il nous est présenté par notre Cesarina Graziella de Campofelice di Roccella.

Avec sa couleur jaune et son parfum intense d’agrumes, le gelo de citron est bien plus qu’un simple dessert de fin de repas : c’est une petite expérience sensorielle qui évoque les journées ensoleillées, les déjeuners en plein air et la convivialité méditerranéenne. Sa texture délicatement gélifiée le rend idéal pour conclure un dîner entre amis, lorsque le palais recherche quelque chose de frais, aromatique et pas trop sucré.

Le secret d’un excellent gelo ? Tout réside dans la qualité des ingrédients : des citrons très frais, non traités, cueillis à parfaite maturité. Mais le citron n’est qu’un des fruits que l’on peut utiliser pour réaliser ce dessert. Les alternatives sont nombreuses : on peut remplacer les citrons par de la pastèque, des fruits rouges ou du melon.

Cesarina Graziella

Les recettes pour préparer le gelo se divisent en deux groupes : celles où seule l’eau est aromatisée avec des zestes de citron et celles – comme dans la recette de notre Graziella – où l’on utilise également le jus pour une saveur plus prononcée et intense. Dans tous les cas, pas de lait, pas de crème : uniquement des fruits, de l’eau, du sucre et de l’amidon. C’est précisément cette simplicité qui le rend si spécial !

Les origines du gelo ne sont pas certaines, comme c’est souvent le cas pour les recettes de tradition populaire : selon certains, il aurait été introduit sur l’île par les Arabes ; pour d’autres, il serait le fruit de l’ingéniosité des paysans siciliens, qui trouvaient ainsi un moyen créatif de ne pas gaspiller les citrons en excès. Quelle que soit son histoire, une chose est sûre : le gelo de citron est un grand classique intemporel de la cuisine sicilienne, capable de séduire quiconque y goûte.

Alors, êtes-vous prêts à apporter un peu de Sicile à votre table ? La recette de notre Cesarina vous attend !

Gelo de citron

Le grand classique sicilien, idéal pour conclure un repas estival entre amis sur une note de fraîcheur

DifficultéFacile

Temps de préparation15m

Portions6

€

CoûtBas

Ingrédients

200 ml d’eau
60 ml de jus de citron
60 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
2 citrons biologiques non traités
Quelques feuilles de menthe fraîche (ou de basilic)

Procédure

Lavez soigneusement les citrons et épluchez-les en veillant à ne prélever que la partie jaune du zeste. Si vous souhaitez une note plus amère, vous pouvez ajouter, selon votre goût, également la partie blanche du zeste.
Faites infuser les zestes de citron dans l’eau pendant au moins six heures (si vous préparez le dessert pour le lendemain, laissez-les infuser toute la nuit).
Une fois l’infusion terminée, retirez les zestes et conservez l’eau.
Pressez les citrons et filtrez le jus obtenu.
Mettez le sucre et la fécule dans une casserole, puis ajoutez le jus de citron.
Mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez l’eau dans laquelle les zestes ont infusé et mélangez.
Placez le tout sur le feu et laissez frémir à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Choisissez des moules de la taille et de la forme souhaitées, versez-y la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins six heures.
Quelques minutes avant de servir, démoulez sur une assiette et, si vous le souhaitez, décorez avec des éclats de pistache et une feuille de menthe ou de basilic.